Buenas noches a todos. Empezamos con el tema relativo a la nutrición en
los animales. El primer apartado y que sirva como introducción al tema es
el subapartado relativo a la obtención de energía. Sabemos a estas
alturas que los organismos requieren para realizar su metabolismo normal,
requieren obtener energía con la idea de mantener unas estructuras vitales
que son esenciales, las cuales además han de funcionar de la manera
correcta. Se dice que aunque los organismos puedan ser autótropos o
heterótropos, o sea que obtengan energía bien por ellos mismos en el caso
de los autótropos o bien de otros organismos, de otros animales como los
heterótropos, de manera última toda la energía, que nos encontramos en
el planeta Tierra, toda la energía presenta una fuente que es el sol.
Algunas la utilizan directamente como son los organismos autótropos
durante el proceso fotosintético para obtener azúcares simples, sobre
todo glucosa a partir de aguas y minerales, mientras que otros son los que
la utilizan para obtener energía, a partir de otros individuos, que son
los heterótropos. De hecho, los animales son organismos heterótropos que
dependen de otros organismos para su alimentación y dependiendo del tipo
de organismo del cual se alimenten lo podemos subdividir en herbívoros,
carnívoros, omnívoros y saprofos. Hay poco que explicar al respecto,
puesto que los herbívoros se alimentan de organismos autótropos con
capacidad de producir fotosíntesis como las algas y las plantas. Los
carnívoros se alimentan de otros animales, los omnívoros hacen un poco
ambas cosas, tanto animales como vegetales y los saprófagos son aquellos
que se alimentan de materia orgánica que sirve un proceso de
descomposición. ¿Y cuál es la razón última que nos debería
preguntarnos por la que hemos de alimentarnos? Y el resto de los animales
han de hacerlo también. Pues la razón es por las que, la alimentación es
indispensable, son principalmente tres. La primera es porque es la única
fuente de obtención de un combustible, o sea, la única fuente de obtener
energía, o sea, unas moléculas de intercambio energético como es el ATP,
para que las células funcionen de la manera correcta. Otra, porque es la
única manera de obtener moléculas sencillas, moléculas simples, que
luego mediante reacciones de anabolismo nos van a permitir sintetizar
moléculas más complejas. Y la tercera razón por la que la alimentación
es indispensable es porque es la única manera de obtener nutrientes
esenciales, nutrientes esenciales que de manera natural los organismos, los
animales no somos capaces de sintetizar. Ese tipo de nutrientes, algunos de
ellos son tan conocidos como las vitaminas. Vamos a ir viendo los
mecanismos de alimentación, cuáles son las diferentes estrategias para la
obtención de alimento líquido, para la obtención de alimento sólido. En
el caso del alimento líquido hay muy poquitos animales que son los que
absorben nutrientes directamente del medio en el que se encuentran. Algunos
de estos animales suelen ser parásitos y los nutrientes de los cuales se
alimentan son los líquidos internos del animal al que parasitan. Hablamos
de dos tipos de parásitos, principalmente los endoparásitos que son
aquellos que sobreviven en el interior del tracto digestivo o de la sangre
del animal al que parasitan y los ectoparásitos, como podrían ser los
mosquitos que viven externamente y sólo se alimentan del líquido interno
en este caso, en el caso de los mosquitos, en el caso de la sangre del
huésped cuando presentan una escasez nutritiva. Otro tipo de mecanismo de
alimentación, si vamos acomplejando y ya no vamos de los líquidos sino
vamos ya a los sólidos, pero en este caso en forma de micropartículas
sólidas las encontramos en algunos tipos de organismos que actúan como
filtradores o como micrófagos. Sabemos que en alguna serie de láminas
acuosas en lagos, en océanos hay una serie de animales y vegetales en
suspensión que es lo que se denomina plácton. En todo el plácton hay
pitoplácton que es un plácton de origen vegetal y con capacidad de
producir fotosíntesis que sería de color verde y zooplácton que es esa
parte del plácton que está formado por animales. Dentro de este plácton
hay muchísimos restos de materia orgánica y de sedimentos que se
encuentran en suspensión. Hay animales que se alimentan de esas pequeñas
partículas de materia orgánica en suspensión y de otros sedimentos y
estos animales son principalmente de origen filtrador como podrían ser los
moluscos, las barbas de la ballena en los procesos de filtración del
plácton y luego una serie de micrófagos que se pueden encontrar en el
sedimento como pudieran ser las lombrices, los nemátodos, los platelmintos
toda una serie de grupos animales cuya función es la de alimentarse de
partículas en suspensión o micropartículas sólidas en la tierra. Aquí
tenéis el ejemplo de algunos filtradores acuáticos. Los filtradores
acuáticos lo que hacen es establecer es formar una serie de corrientes una
serie de corrientes que ellos mismos producen con la ayuda de sus cilios,
sus patas sus tentáculos. ¿Qué ocurre? Que estos filtradores tienen un
aparato filtrador que no selecciona el alimento de manera que son capaces
de alimentarse de lo que les llegue estén las condiciones adecuadas o no
presenta algún tipo de elemento tóxico o no de manera que son por así
decirlo filtradores que se alimentan de manera muy poco selectiva. Aquí
tenéis otro tipo de filtradores acuáticos en este caso estamos hablando
de la ballena que presenta unas barbas como veíamos anteriormente en el
paladar que lo que hace es retener a modo de escoba todo el plácton marino
para luego posteriormente dilutirlo. Imaginaros la cantidad de plácton que
han los kilos que han de filtrar estos estas ballenas para poder obtener
una alimentación acorde a su tamaño y a su metabolismo. Aquí tenemos el
otro grupo del que hablábamos que es el de los micrófagos que viven en el
sedimento que se alimentan de materia orgánica normalmente en
descomposición como son los detritos y que hay de varios tipos tenemos los
gusanos que serían los anélidos que lo que hacen es comer directamente
tenemos ahí una sanguícola mientras que otro como son los poliquetos unos
derivados de los mismos tienen una serie de estructuras tienen una serie de
apéndices que le permite acercar el alimento a la cavidad oral que
presenta. Hay otro tipo de animales que ya no son filtradores que ya no se
alimentan del sedimento que son los macrófagos que serían aquellos que
ingieren alimento de un tamaño más o menos grande o en porciones más o
menos grandes estos animales presentan muchísimos mecanismos para la
captura de la presa la retención de la presa y la deglución de la presa
de manera que son depredadores que se alimentan de otros animales hay
algunos que lo que hacen es engullir comer de esas enteras como ocurre en
muchísimas serpientes y posteriormente lo que ocurre están disolviendo el
estómago con la ayuda de ácidos gástricos de bajo pH o sea, de mucha
acidez mientras que uno engulla en presas enteras otros lo que hacen es
presentar una serie igual que nosotros presentan una serie de estructuras
una serie de dientes que le permiten masticar y triturar el alimento con la
idea de deglutirlo en porciones más pequeñas otros tienen mandíbulas
móviles y estómagos que se ensanchan y luego algún grupo como los como
los insectos pues disponen de hasta tres pares de apéndices responsables
de los procesos alimenticios o sea, tienen tres tres pares de patas que van
a ayudar en los procesos de alimentación Pues bien, ya he visto un poco
cuáles serían las diferentes técnicas que presentan los tipos animales a
la hora de realizar esta función nutricional de captura del alimento vamos
a ir viendo cómo tienen lugar las funciones de digestión habría que
hacerlo primero una gran diferencia entre qué significa la palabra
ingestión y qué significa la palabra digestión hay veces que se que se
toman como sinónimos pero hay una gran diferencia entre ambos la palabra
ingestión hace referencia a la ingesta, o sea, cómo los animales, a la
manera en que los animales son capaces de incorporar el alimento mientras
que la digestión es el proceso metabólico que ocurre en el interior de
los organismos para ese alimento que ha sido ingerido, se ha degradado en
porcientes más pequeñas y en moléculas sencillas que son las que van a
ser asimiladas por el por el organismo en este proceso de digestión
intervienen multitud de enzimas a lo largo del proceso que ya se verán
más adelante entonces, como veis dentro de esto es una representación
esquemática de los procesos de ingestión que sería cómo se produce la
llegada del alimento, en este caso a este gato o a este animal, luego los
procesos de digestión que serían toda esta serie de etapas, desde una
digestión mecánica que tiene lugar en la boca en el cual pasamos un
alimento de un gran tamaño a otro de menor tamaño con la trituración en
los dientes y procesos de digestión química que tienen lugar a nivel
estomacal a nivel del intestino en el cual a partir de moléculas grandes
mediante digestiones químicas enzimáticas obtenemos moléculas más
pequeñas y nutrientes que van a ser absorbidas directamente por el reno
del animal posteriormente todas aquellas moléculas, todas aquellas
sustancias o aquellas porciones de alimentos de las cuales no hemos sabido
o no hemos podido por las condiciones que sean, obtener nutrientes y que
sean absorbidos por nosotros pues se eliminan mediante los procesos de
defecación del animal esto sería la ingestión, la ingesta y la
digestión tal y como la entendemos de manera general pero también hay una
digestión que tiene lugar en el interior de cada una de las células y
esta digestión se establece por una serie de enzimas que se llaman enzimas
hidrolíticas las enzimas hidrolíticas son principalmente derivadas de
proteínas cuya función por eso son enzimas es la de degradar por
fagocitosis moléculas que han entrado en el interior de la célula, esto
tiene lugar por ejemplo en el caso de las esponjas en el cual hay una serie
de moléculas que sirven de alimento que producen la entrada en la célula
se forma una vesícula o una vacuola alimenticia esta vacuola alimenticia
pasa al estado de endosoma y en ese momento una serie de enzimas
hidrolíticas que van en lisosomas se unen al endosoma y digieren la
vacuola al digerir el interior de la vacuola parte de los nutrientes se
liberan al exterior por exocitosis y otra parte de los nutrientes son
utilizados por la célula como alimento ese sería un tipo de digestión
intracelular que tiene lugar por ejemplo en organismos con muchísima
conexión con el medio externo acuático como serían los poríferos, como
serían las esponjas la digerión extracelular es la que tiene lugar fuera
de las células en estructuras especializadas, como en nosotros que tenemos
una digestión extracelular con estructura especializada dentro del aparato
digestivo con hígado, páncreas estómago, intestino y una serie de
estructuras que lo que nos permiten es dividir el tubo digestivo por
regiones y que cada región se encargue de una determinada actividad de
esta manera con esta especialización conseguimos un mayor rendimiento del
trabajo de detectar todas y cada una de nuestras células de hecho, cada
una de las regiones está especializada en la síntesis de un tipo de
enzima diferente para permitir una digestión a lo largo del tubo digestivo
de manera gradual y poco a poco pasemos de alimentos de gran tamaño a
alimentos mucho menores en tamaño es importante que sepáis que la
digestión extracelular tiene lugar cuando empieza a haber un aparato
digestivo y que se da en todos los vertebrados y en una serie de
invertebrados como son el gusano los moluscos los artrópodos y los
equinodermas los tipos de invertebrados y en los vertebrados es donde tiene
lugar la digestión extracelular tal y como la entendemos actual los
sistemas digestivos evidentemente desde los sistemas digestivos más
sencillos a los sistemas digestivos de mayor complejidad pues hay una serie
de etapas una serie de procesos que han ido siguiendo lo que él permite es
llegar a obtener el tamaño y la especialización que presenta por ejemplo
nuestro tubo digestivo los animales más sencillos los animales más
simples presentan una cavidad gastro vascular como su nombre indica es un
agujero simplemente una cavidad gástrica gastro vascular o sea gástrica
que tiene funciones de digestión y vascular porque a partir de esa cavidad
o sea un estómago un precursor de un estómago pues el estómago se
encargaría de digerir y a su vez de distribuir que tiene lugar en
organismos inferiores como los cnidarios o los gusanos segmentados que son
los platoninos poco a poco este sistema digestivo va evolucionando hasta
que aparece un sistema digestivo abierto en los dos extremos tanto en la
boca pues se va especializando en regiones de recepción como sería la
boca regiones de transporte y almacenamiento regiones de digestión y
absorción de nutrientes y regiones de reabsorción y eliminación del
resto de nutrientes como es el producto de la de la defecación aquí vemos
la aparición de cómo van variando estas estructuras digestivas al sistema
digestivo invertebrado que es el más interesante puesto que es el más
complejo es un sistema muy muy desarrollado con una serie de glándulas
glándulas anejas que lo que hacen es verter sus productos de síntesis,
normalmente enzimas al tubo digestivo para permitir una mayor facilidad a
la hora de producir el proceso digestivo las enzimas las enzimas que
intervienen son estas enzimas digestivas que lo que hacen es transformar
una materia orgánica de gran tamaño en materias orgánicas de menor
tamaño que pueden ser directamente absorbidas por el intestino este tipo
de enzimas se llaman enzimas hidrolíticas estas enzimas hidrolíticas a
partir de proteínas obtienen aminoácidos van a ir lisando van a ir
degradando van haciendo lo contrario del acomplejamiento se transforman en
monosacáridos en azúcares sencillos y las grasas las transforman en
glicerina y ácidos grasos como veis las enzimas hidrolíticas lo que
permite es pasar de componentes que se encuentran en los nutrientes y que
son de gran tamaño a componentes mucho más pequeños y de menor tamaño y
que van a ser directamente absorbidos en el intestino entonces como veis
aquí se presenta la difusión de los alimentos obtiene una serie de
moléculas sencillas monosacáridos, aminoácidos y triglicéridos
principalmente mediante dos tipos de metabolismo metabolismo de síntesis
anabolismo en el cual a partir de estas moléculas sencillas soy capaz de
sintetizar moléculas más complejas para producir polisacáridos para
almacenarlo por ejemplo en el hígado y en los músculos en forma de
glucógeno en las épocas en las que no tenga tanto nutrientes proteínas
en el cual por ejemplo sintetizo a partir de aminoácidos de la dieta
sintetizo músculo que me lo permite crecer o grasas que se me acumulan en
mis adipocitos y me permiten obtener una reserva energética para aquellos
momentos en el cual no haya tal reserva y el catabolismo es otro tipo de
metabolismo al contrario que el anabolismo es un metabolismo de
degradación en el cual a partir de los componentes más sencillos de la
digestión puedo seguir degradándoles obtener moléculas residuales de
agua moléculas de CO2 e incluso de amonio y amoníaco que se eliminan por
la orina entonces aquí se presenta como por ejemplo el caso de la
degradación de hidratos de carbono como nosotros ingerimos almidón por
ejemplo en el caso de una patata en el cual es un polisacárido que tras
una serie de enzimas líticas que se llama primero amilasa para obtener
maltosa y luego maltasa para degradar la maltosa en dos moléculas de
glucosa pues tras una serie de etapas nos permite obtener monosacáridos
sencillos que van a ser absorbidos y una serie de moléculas la
degradación de proteínas seguiría el mismo esquema, a partir de una
serie de proteínas o sea una serie de enzimas encargadas de la
degradación de proteínas obtengo una serie de aminoácidos sueltos que
van a ser utilizados para la síntesis de moléculas más complejas
proteínas complejas por ejemplo para la síntesis y la producción de
nuevo material muscular bien, otra de las cosas que sabemos es que el
alimento se mueve a lo largo del tubo digestivo porque hay una serie de
cilios especializados que le permiten moverse, una serie de pelitos y a
partir de una musculatura una musculatura mesentérica que rodea a ese tubo
digestivo y tras una serie de movimientos que se llaman movimientos
peristálticos permite ir moviendo el alimento o las heces a lo largo del
tubo digestivo hay que tener en cuenta que el intestino presenta una
cámara con unas capas de músculo liso, el músculo liso al contrario del
estriado no es de contracción voluntaria no podemos controlar la
contracción del tubo digestivo sino que simplemente la contracción tiene
lugar de manera involuntaria para que tenga lugar esta contracción el
músculo liso en vez de organizarse en una única capa se organiza en
varias capas pero donde la orientación de las fibras es diferente así
cuando hay contracción se produce una contracción de la totalidad del
tubo digestivo dentro de este tubo digestivo que está tapizado por
musculatura mesentérica de varias capas con diferentes orientaciones
podemos hablar de movimientos de segmentación y movimientos de
peristaltismo los movimientos de segmentación son, constricciones son
zonas donde se aprietan los anillos de musculatura lisa y se consigue mover
el contenido interior al mover el contenido interior se favorece una mayor
mezcla con las enzimas esto tiene lugar por ejemplo en el caso del
estómago mientras que el peristaltismo lo que ocurre es que se producen
ondas de contracción tras el alimento que lo que hace es que esas ondas no
contraen directamente el alimento sino por delante del alimento o del
alimento de las heces lo que permite un movimiento sin roturar sin mezclar
el contenido con el resto de enzimas de manera que si el movimiento
consiste en romper el bolo y mezclarlo con enzimas eso es segmentación
mientras que el movimiento consiste simplemente en mover por delante o por
detrás de ese bolo de alimento o de esas heces pues hablamos de
movimientos de tipo peristáltico dentro de los metazóos de los organismos
superiores de los vertebrados superiores hablamos de regiones digestivas
especializadas en la recepción de alimentos para eso tenemos la boca y la
faringe otras regiones responsables de conducir el alimento y almacenarlo
pudiera ser el esófago, el estómago de las aves otras regiones
especializadas en finalizar la digestión y los procesos de absorción
estamos hablando de intestinos delgados de muchísima importancia con esas
microbiosidades intestinales que permiten la absorción de nutrientes y
otra parte especializada otras regiones especializadas en el absorber agua
como podría ser el intestino grueso y que son responsables igualmente de
los procesos de despecación si miráis un poco todas las partes en las que
se divide el aparato digestivo la boca con ese procesamiento químico y
mecánico de la comida el esófago el estómago con una digestión
mecánica y química digestión sobre todo de las proteínas el intestino
delgado en el cual se produce una digestión química y la absorción de
muchísimos nutrientes el intestino grueso la absorción de agua y la
formación de las heces en el recto en el que se retienen las heces y en el
ano en el que se facilita la liberación de esas heces mediante el
espínter anal igualmente ese tubo digestivo presenta una serie de
glándulas una serie de órganos anejos accesorios como son las glándulas
salivales que lo que hace es sintetizar una serie de enzimas que digieren
los azúcares que nos sintetizan saliva que no deja de ser un moco
lubricante que nos permite una mayor deglución el hígado que forma sales
biliares cuya función principalmente es favorecer la digestión de las
grasas la vesícula biliar que lo que hace es guardar restos de sales
biliares y que se liberan al intestino luego el páncreas que secreta unas
enzimas que son unas enzimas completamente diferentes a las presentes en
las sales biliares que son en el intestino en el intestino nos encontramos
con enzimas de tipo ácido mientras que las enzimas pancráticas son
enzimas de tipo básico para un poco contrarrestar cuando salga el píloro
y salga toda esa mezcla de nutrientes en un ambiente muy ácido pues
contrarrestarlo con con enzimas de índole básica vamos a ir viendo cada
una de estas etapas y vamos a ir viendo las características principales la
primera zona que es la región de recepción la boca cuya función es
capturar el alimento y triturar el alimento dentro de esta boca nos
encontramos mandíbulas y nos encontramos maxilas dientes, insectos picos,
dientes la rádula, labios diferentes estructuras que permiten capturar y
triturar el alimento esa cavidad bucal es donde se encuentran las
glándulas salivares y la lengua que permite la glándula salivares un poco
una lubricación y una primera digestión de los primeros azúcares y la
lengua un movimiento de la comida para homogenizar la faringe simplemente
una forma de paso y dentro de las glándulas salivares además de
producirse esas secreciones que favorecen la deglución se produce la
primer la digestión en este caso una digestión una digestión química
que se denomina amilasa, la amilasa es una enzima que lo que hace es
degradar el almidón en moléculas azucaradas más sencillas posteriormente
este bolo alimenticio pasará por el esófago en algunos alimentos en
algunos vertebrados este esófago se denomina buche ¿por qué? porque
simplemente una zona del esófago que está más dilatada que más gorda,
es más amplia y permite almacenar el alimento posteriormente del buche o
del esófago pasa al estómago el estómago no deja de ser un músculo
donde se controla la entrada mediante un esfíncter llamado cardias y se
controla la salida mediante un esfíncter llamado píloro, dentro del
estómago hay gran cantidad de jugos gástricos con un PH muy alto, o sea
una baja acidez y dentro de esta cavidad estomacal hay una serie de
especializaciones que no podemos encontrar en el caso de las aves como son
las mollejas que son capaces de diluir piedras y almacenarlas para
favorecer la trituración dentro de los rumiantes el estómago se divide en
varias cámaras como el libro, el cuajar y dentro de los invertebrados
aparecen lo que se llaman los picos gástricos que son más que zonas del
estómago sin salida zonas del estómago donde se almacena la comida para
proyecir una mayor facilidad digestiva el estómago se encuentra recubierto
en sus paredes por un moco o un mucus que lo que hacen es proteger a las
células que sintetizan ácido clorhídrico para la digestión esas
células se llaman células parietales o células osíficas y liberan un
componente, el ácido clorhídrico que es muy ácido si el estómago no
estuviera recubierto de una serie de mocos protectores pues esa acidez del
del estómago produciría úlceras y nos haría un poco la vida imposible,
pues bien dentro del estómago si tenemos en la saliva que está una enzima
que es la amilasa dentro del estómago tenemos la pechina, la pechina es
una enzima que va a degradar proteínas y comienza la liberación de
proteínas, comienza la degradación de proteínas, la pechina se sintetiza
en una forma inactiva que es el pepsinógeno y solo en contacto con el
ácido clorhídrico sintetizado por las células parietales o osíficas del
estómago este pepsinógeno se convierte en pepsina que es activa el
pepsinógeno sería inactiva y en contacto con el ácido clorhídrico se
convierte en pepsina y se vuelve activa al volverse activa es capaz de
degradar y de digerir las proteínas en el estómago dentro de los
rumiantes como decíamos antes hay una serie de cavidades diferentes como
son el rumen el reticulo el lomaso y el abomaso es una serie de estructuras
que permiten una facilidad permiten facilitar la digestión de celulosa
como sabéis los humanos no somos capaces de digerir la celulosa puesto que
nos faltan una serie de bacterias en nuestro sistema digestivo que son
bacterias que son capaces de degradar la celulosa mediante la síntesis de
una serie de enzimas llamadas celulasicas los animales rumiantes en este
estómago de 4 cámaras son capaces de almacenar bacterias con una alta
capacidad de síntesis de celulasas y son las que le permiten facilitar y
le permiten digerir la celulosa aquí se presenta en una micro fotografía
electrónica como esa bacteria se encuentra adherida a las paredes del
estómago y permite los procesos digestivos de la celulosa si seguimos en
el proceso y ya hemos salido del estómago nos encontramos con el intestino
delgado el intestino delgado en humanos tiene un tamaño superior a los 6
metros de manera que es una región muy muy larga en el cual se sigue con
los procesos de digestión y se empiezan los procesos de absorción dentro
de los vertebrados hablamos de tres sub zonas el duodeno el yeyuno y el
ilium en el duodeno es donde el hígado vierte las sales biliares para la
digestión de grasas y el páncreas vierte las las enzimas pancráticas
para un poco inhibir la acidez existente en los jugos gastricos precedentes
del estómago si seguimos podremos decir que dentro de esos 6-7 metros de
intestino delgado pues hay una serie de estructuras llamadas vellosidades y
micro vellosidades intestinales que lo que hacen es permitir un incremento
de la superficie de contacto del alimento con el intestino estas micro
vellosidades lo que hacen es que cada una de esas vellosidades se recubre
de un epitelio se recubre de unas estructuras celulares que a su vez
presentan en su membrana más extrema más interna donde está en contacto
con el alimento igualmente otra serie de micro vellosidades otra serie de
pliegues de manera que como veis cada paso que damos aparecen más
vellosidades la superficie de absorción en el intestino delgado como veis
aquí en este esquema en el hígado se sintetiza la bilis y aquí tenéis
la acumulación de la bilis en la vesícula biliar y posteriormente esta
bilis se libera a través del duodeno y en este duodeno que es donde vierte
igualmente los ácidos plásticos pues para como tendría muchísima acidez
el pH muy básico es cuando los jugos pancreáticos también se liberan y
al liberarse los jugos pancreáticos se neutraliza el alimento y ya no es
tan ácido como era en el estómago porque se han liberado enzimas
pancreáticas en el páncreas se han liberado en el duodeno y permite
mezclarse y homogenizarse para permitir una bajada del pH para permitir una
bajada de acidez y un incremento del pH ¿Cuáles son esas sales, esos
jugos pancreáticos que sintetiza el páncreas? Pues bien, esos jugos
pancreáticos del páncreas produce varios tipos de enzimas las primeras
serían las proteasas que degradan una serie de proteínas la segunda
serían las lipasas lo que hacen es degradar los lípidos las grasas la
tercera serían las amilasas lo que hacen es degradar el almidón y la
cuarta serían una serie de enzimas enclavadas en el núcleo en el núcleo
de las nucleasas El hígado, por su parte, secreta la bilis la bilis que
como hemos dicho se almacena en la vesícula biliar y su misión es la de
permitir la la digestión de ese de ese bolo gástrico de ese bolo
alimenticio muy ácido que presenta que se encuentra en el estómago y para
ello lo que hace es emulsionar las grasas permitir la digestión de las
grasas mediante la unión de las grasas del alimento con la con la bilis
Aquí tenéis una pequeña representación de los diferentes pasos que
siguen los diferentes grupos alimenticios en el caso de los azúcares o
carbohidratos el de las grasas y el de las proteínas todas las enzimas que
intervienen y el nivel de actuación de esas enzimas Dentro del intestino
delgado tiene lugar en estas vellosidades y micro vellosidades en el
interior del tubo los procesos de absorción de nutrientes Tened en cuenta
que cada micro vellosidad presenta una serie de vasos sanguíneos y de
vasos linfáticos que lo que les permite es absorber mediante la capa tan
fina existente entre la micro vellosidad y el vaso sanguíneo todos los
nutrientes que el organismo necesita en ese momento Aquí se presenta de
una manera muy clara Si veis el interior del tubo cuando lo ampliamos
aparece una serie de vellosidades y si amplio las vellosidades aparecen las
micro vellosidades En el interior de las micro vellosidades hay una serie
de vasos sanguíneos como veis aquí vasos linfáticos en verde vasos
sanguíneos en rojo y en azul en el cual en esta estructura solo aparece
una única capa pues si el alimento está aquí esas estructuras lo que
permiten es que el alimento pase al interior de los vasos sanguíneos y se
pueda distribuir al resto del organismo enriquecida esa sangre en gran
número en gran cantidad de nutrientes Pero estamos hablando hasta ahora de
cómo tiene lugar la absorción de nutrientes pero cómo tienen lugar los
procesos de absorción y reabsorción de agua Todo esto tiene lugar en el
intestino grueso El intestino grueso se subdivide en tres grandes partes,
el ciego el colon y el recto El ciego sería la primera de las partes que
se encuentra muy desarrollada en algunos herbívoros y es en el cual tienen
lugar los procesos de fermentación que tienen lugar en nuestro interior El
segundo sería el colon en el cual hay una gran cantidad de flora
bacteriana que fermenta esos restos de ese bolo alimenticio que no han sido
digeridos correctamente Igualmente en el colon se utilizan algunas
vitaminas como la vitamina K producida por una serie de bacterias como es
Echerichia coli En este colon también hay procesos de reabsorción de agua
Tened en cuenta que para el movimiento de las heces, se requiere que las
heces estén muy hidratadas para favorecer esos movimientos perifárticos
de los que hablábamos anteriormente Pero una vez antes y antes de que
vayan a ser eliminadas las heces hay un proceso de reabsorción de agua
para no perder gran cantidad de agua en el proceso de despecación En el
recto se almacenan las heces que desembocan el esfínter que conecta el
tubo digestivo con el exterior Una vez visto de una manera sencilla cómo
tiene lugar y cuáles son las enzimas más importantes implicadas en el
proceso de digestión tenemos que ver dos diapositivas acerca de cómo se
regula la ingesta del alimento En el encéfano, en el cerebro hay una serie
de estructuras que se llaman centros del hambre que lo que hacen es
controlar el apetito y la sensación de saciedad Pequeñas variaciones
pequeñas modificaciones en los niveles que hay en la sangre o sea los
niveles de glucosa en la sangre lo que hacen es activar esos centros del
hambre y favorecer una serie de estrategias para la obtención de alimento
Hay que tenerlo en cuenta a lo largo de la evolución las estrategias para
la obtención de alimento son muy diversas ¿Cómo se regula la digestión?
Si sabemos que los centros del hambre y los procesos de comienzo de la
ingesta y hemos visto todos los órganos y estructuras implicadas en la
digestión parece lógico que poner en funcionamiento toda esta serie de
órganos y coordinarlos de la manera adecuada se produce por la presencia
de hormonas cuya función principalmente es coordinar los procesos de
síntesis de cada uno de los jugos ya sea de los jugos hepáticos
pancráticos, estomacales que tienen lugar y cómo esos jugos se liberan en
el momento adecuado para producir una digestión de la manera más perfecta
Aquí tenéis una pequeña descripción de una serie de hormonas como la
gastrina la secretina y la acéptica Cuando se produce la ingesta de
alimento y la comida el bolo alimenticio llega al fundus en la parte final
del estómago se libera gastrina La gastrina es una hormona que se
sintetiza cuando el estómago se extiende y cuando el estómago se extiende
se sintetiza la gastrina para favorecer un aumento de la movilidad del
estómago y un aumento de la producción de ácidos se liberan grandes
cantidades de ácidos que favorecen esta digestión Ese bolo alimenticio
sale y llega al duodeno pero en el duodeno es muy ácido de manera que hay
una hormona que controla esa acidez que se llama la secretina La secretina
lo que va a hacer es inhibir el movimiento del estómago para que no siga
saliendo más comida y lo que hace es impedir o disminuir la secreción de
bilis posteriormente sigue el bolo alimenticio y se libera aparte de una
serie de hormonas y de bicarbonato y de enzimas en el páncreas para
neutralizar esa excesiva acidez que presenta el bolo alimenticio Hay una
serie de hormonas la CCK es una de ellas cuya liberación a una sensación
de saciedad aumenta la liberación de bilis por lo tanto favorece la
síntesis y liberación de bilis para degradar ácidos grasos y una vez se
han degradado se permite la llegada de ácidos grasos y aminoácidos que
continúa el resto del intestino degradado y posteriormente al intestino
grueso Como veis el tema no es de gran complejidad no suenan muchas cosas
pero hay una serie de hormonas y enzimas que es importante conocer y ver
como ha ido evolucionando todo este tubo digestivo a lo largo de los
diferentes grupos