Bueno, gracias Adelina. Ya para cerrar el ciclo de ponencias tenemos la
última, pero antes de presentar a Plácido quería decir que después
tendremos un rato hasta las nueve, si nos queda tiempo, para compartir,
intercambiar impresiones, preguntar dudas y estaremos los ponentes que
hemos estado esta tarde para contestar. También vía online existe esta
opción. Bueno, pues ya presento a Plácido Castro Fernández, que es
médico y que nos va a ofrecer una ponencia que lleva por título
Alimentación saludable en la infancia. Gracias. Gracias. Hola, buenas
tardes a todas y a todos. Estaréis cansados ya, es un poco largo, pero
bueno, intentaré ser un poco más breve para tener tiempo después para lo
que decías del coloquio. Sí, pero me gusta empezar, cuando hablamos de la
alimentación, me gusta hablar siempre del padre llamado padre de la
medicina, Hipócrates. que dejó esta frase tan célebre de que alimente
sea tu mejor medicina. Y ya ves, hace dos mil y pico de años que lo dijo,
ya no estamos empezando a practicar eso que él decía. Es curioso porque
con los conocimientos que tenemos, no sé cómo ponerme, que tenemos sobre
nutrición y sobre los componentes de los alimentos y todo esto, bueno,
pues no se toma muy en cuenta todo ello, porque yo veo que, por ejemplo, en
la escuela todavía seguimos con problemas de que sí que se estudia muy
bien muchas materias, como la lengua, las matemáticas, la física, los
idiomas, pero no hay un tema que hable concretamente de cómo educar a los
niños para que tengan salud, algo tan importante para tener la calidad de
vida. Entonces, bueno, yo voy a tratar de dar aquí algunas pinceladas,
porque en definitiva los niños imitan a los padres hasta ciertas edades,
por tanto habrá que dirigir esto un poco a la alimentación a los padres
para que ellos tengan ahí las pautas básicas de cómo alimentarse de
forma correcta. Y transmitirlo a los niños. Recordamos que los niños
imitan, por tanto no puedes llegar a casa y decirle a tu hijo tienes que
comer pollo que es carne blanca muy saludable o un producto integral, sino
lo que yo propongo es llegar, prepararlo, ponerse a comer con cierta
intensidad La curiosidad e intención y que generar la curiosidad del niño
de probarlo. Cuando el niño quiere probar, cambia porque quiere él y
posiblemente le guste, pero nunca se le puede imponer a un niño un
alimento que traemos nuevo, que nos han dicho que es muy saludable, porque
podemos provocar una intolerancia. De hecho, yo veo en la consulta muchas
intolerancias de que, bueno, en épocas infantiles los padres obligaron a
comer lentejas un día al niño y las odiará toda su vida porque no le
apetecía comer lentejas, le apetecía jugar con el camión o la niña
jugar con sus juguetes. Entonces es importante saber que a los niños se
les debe imponer, sino más bien ofrecer y cuando consumimos alimento de
estos tratar de disfrutarlo y un poco sí exagerar la percepción de que
está rico para que él pregunte. ¿Y qué estás comiendo papi o mami? Y
ahí le dices, ¿quieres probar? Aquí está, ¿no? Y luego se le dice,
¿cómo te explico que sabe un malocotón? Si no lo pruebas es muy difícil
de entender, ¿no? Por tanto, creo que esto es importante que en nuestras
escuelas empecemos ya a tener unas asignaturas que vayan educando hacia la
salud y en unos años tendremos un tesoro, niños sanos, que es lo
importante, ¿no? Bien, yo voy a dar las pinceladas. Bueno, ¿sabéis que
el año pasado vino la ministra de Japón a hablar de cómo combatir en
Japón la obesidad infantil? Mira lo que han hecho. Han puesto una
educación de nutrición óptima en la escuela. Entonces tú en la escuela
aprendes a alimentarte de forma correcta y de mayor haz lo que quieras. Te
quieres cuidar, sabes. Pero lo que no puede ser es que estés tantos años
en la escuela y no sepamos alimentarnos de forma correcta con todos los
conocimientos que ya tenemos, científicos y de todo tipo. Por tanto, he
llevado aquí unas pinceladas a ver si... Bueno, esto es importante saber
que las modas y las culturas pues bueno, llevan a los jóvenes, ya no tanto
a los niños, a perder la salud, al sobrepeso. Tiene que ver con la
alimentación refinada y con el sedentarismo, cada vez más sedentarismo.
Ya no se juegan las calles, todo el tiempo los niños tienen que estar en
sus pantallitas ahí, pues eso, adictos. Y bueno, después llega la moda de
que la belleza es la delgadez y no... Nuestros niños y nuestros jóvenes
pues pierden la salud o hasta la vida por ponerse el vaquero aquel que
venga a su ídolo, ¿no? Que pone. Bueno, tenerlo en cuenta cuando unos
niños ya... Supongo que sois padres de niños pequeños, pero a ciertas
edades hay que estar atentos muy bien a las conductas que tienen a la hora
de comer. después de comer, para detectar cuanto antes los problemas
graves que si no se detectan a tiempo, aún detectándolos a tiempo dan
muchos problemas, puesto que tiene que ser tratado por un equipo
multidisciplinar, pero si lo detectamos a tiempo, bueno, aún se puede
resolver fácilmente, cosa que cuando está instaurada la anorexia o la
bulimia es muy complicada de tratar y de erradicar a la persona. Yo paso
siempre en dos puntos clave a la hora de mejorar nuestra alimentación.
Bueno, primero es disminuir la cantidad de alimentos y veo, y voy a poner
aquí algunas pautas para conseguir, porque tú puedes comer mucho y estar
mal nutrido, y puedes comer un poquito y estar bien nutrido. Esto es lo que
trataré de explicar ahora, ¿no?, cómo podemos comer poco y estar bien
nutridos. Y bueno, una forma de iniciarse es, que podemos hacer, es un acto
voluntario, la alimentación, tú puedes elegir el alimento, comprarlo,
cocinarlo, bueno, eso es algo que puedes tú disponer. Bueno, yo propongo
siempre. Tratar de consumir productos de nuestra tierra, porque ya se sabe
que los productos de nuestra tierra tienen más energía vital, porque
energía vital tiene, ya sabéis, pues, las cerezas que están en el árbol
ahora en Corullón, está llena de energía vital que se la da el sol, la
tierra y el agua. La energía vital no tiene un mango que viene ahí de
Brasil, que lo cogen verde y lo maduran en una cámara, eso no tiene
energía vital. Sabemos también que cuanto más alimentos consumimos con
energía vital, más nos transmiten a nosotros, más energía tenemos. Por
tanto, productos de la tierra locales y si vamos a los mercados locales
mejor. Siempre buscando los cultivos limpios, también hablaré de ello, lo
importante que son los cultivos limpios en su momento. Si vamos al súper,
que no nos queda otra para coger algunos productos, yo propongo siempre
llevar una lista de la compra. Los súper están diseñados para vender y
siempre están las ofertas y siempre están ahí lo que no necesitas pero
te lo ofertan y te lo llevas. Y al final queda en casa, no lo consumes
porque no lo necesitabas. Entonces supongo una lista de la compra. Otra
cosa que propongo por experiencia es si puedes ir siempre a comprar no con
hambre, no con sensación de apetito, porque entonces llegas al carro de
cosas muy sencillas. Y con la lista evitas eso. Otra propuesta es no llevar
a los niños a la compra si es posible. Los niños están muy indecensos
ante la publicidad que tiene la televisión y los medios de la
alimentación, que es muy poderoso. Y llegan allí y te meten por el carro
todo lo que han visto en la tele, no lo que tú necesitas o él necesita. Y
claro, conflictos, berrinches. Yo me doy cuenta cuando voy al súper de vez
en cuando, veo como las madres pelean con los niños para no meter todas
las chuches y todo lo que le piden. Pero eso es bueno, dejarlos en casa la
abuela o en el parque con el padre o con la madre, como sea, para que ellos
no participen de eso tan duro que es comprar lo que necesita solo. Y ya
hemos comprado, hemos cocinado, vamos a comer. Yo propongo que... Es muy
importante esto que vamos a contar ahora. Vivimos en una sociedad que es
muy estresante, todo va deprisa, todo es pensar. Dicen que, bueno,
cuéntanos, que estudian, que tenemos unos 70.000 pensamientos diarios,
¿no? Yo en mi trabajo, en la consulta, enseño a la gente a parar, a
pararse a la hora de desayunar, comer y cenar, dejar de pensar. Y ponerse a
sentir qué rico el bizcocho, qué rico los garbanzos, qué rico la cena.
Porque cuando te pones a sentir estás como un poco equilibrándote. El
pensamiento no para, pero si tú te pones a sentir qué rico lo que estás
haciendo con intención... Tiene varios factores a favor. Primero, que te
equilibra, no estás tanto tiempo pensando, te pones a sentir. Segundo, que
está demostrado que a los humanos nos sacia lo que comemos despacito y con
atención. Todo lo que comas rápido y o distraído, eso nos sacia. Por
eso. Hay gente que come, engulle y a la media hora o a los cinco minutos ya
tiene hambre. Eso no es hambre. Bueno, sí, es hambre emocional que se
llama, ¿no? Esa ansiedad que provoca comer rápido, engullendo. Sin
embargo, lo que tenemos que intentar es conseguir que tengamos siempre
hambre física, que desaparece a las tres o cuatro horas de haber comido.
Pero haber comido con calma, atención y disfrute. Por eso yo propongo que
en casa tratemos de que el momento de desayunar, comer y cenar no haya
tele. Sé que es difícil y muy complicado, pero yo propongo no haya tele.
Y tratar de comer con calma, atención y disfrute. Siempre primero
agradeciendo que hay mucha gente que no tiene comida y yo propongo hacer un
agradecimiento. Lo que tenemos delante, ¿no? Y luego comerlo con eso, con
la intención de ser disfrutándolo, ¿no? Porque de eso se trata, de
disfrutar de la comida. Y cuando ya estamos satisfechos que no llenos...
que tiene que ver con comer despacio, la persona que come despacio se
satisface y no se llena. Los que comemos rápido o el que come rápido se
llena y ese encima de llenarse no está bien nutrido porque al poco puede
tener hambre emocional que se llama la ansiedad. Y bueno, yo también
propongo que después de comer es bueno que todos reposemos un poquito.
Fijaros lo que ocurre cuando hacemos una comida un poco copiosa, que nos da
la modorra. Modorra. Eso es porque cuando uno después de comer se inicia
un proceso que es la digestión. La digestión es algo que produce el
estómago y necesita mucha demanda de sangre. La sangre baja del cerebro al
estómago, por eso nos dice recuéstate un poco, descansa. Pero sí que es
interesante que esa siesta no sea muy larga, no más de media hora. Porque
una siesta de más de media hora, bueno, pues te despiertas como por la
mañana de ella, ¿no? Sin energía, con el tono muscular. Sin él, sin
tono muscular y empiezas como de nuevo. Y se trata de que ayude solo la
digestión, que no dure más de media hora. Hombre, las siestas pueden ser
más largas si la noche anterior no has dormido lo suficiente. Eso sí que
se puede alargar una siesta, pero si has dormido lo suficiente, la siesta
no debe ser más de media hora. Aumentar la calidad, muy importante. Ya
comentamos lo de los productos locales de temporada y frescos y de cultivos
limpios o ecológicos. ¿Qué quiere decir esto? Por ejemplo, una
zanahoria. Una zanahoria de cultivos convencionales hay que pelarla para
consumirla y en la piel tiene muchas propiedades nutritivas como es el
betacaroteno. Entonces, bueno, cuando la consumimos de productos
ecológicos o limpios, solo la lavas con tu cepillo de las verduras y te la
comes. Eso está lleno de betacaroteno y de un montón de propiedades que
tiene la piel sobre todo. Otro ejemplo, la manzana o cualquier fruta de
piel que se come con piel. Cuando es de cultivos convencionales hay que
pelarla. Una manzana que pelas, estriñe. Y una manzana que comes con la
piel te ayuda a hacer de vientre porque tiene fibra y muchas vitaminas y
muchos minerales. Es importante. Es importante saber que los productos
limpios nos nutren mucho más y nos ayudan a que funcione mejor sobre todo
nuestro intestino porque en la piel de muchos productos de estos está la
fibra que es lo que ayuda a que se regule el intestino y no tengamos
estreñimiento. Uno de los graves trastornos que sufre nuestra sociedad por
ser todo refinado. Ahora vamos a hablar del tema de los cereales. Esta
imagen que vamos a poner ahora me gustaría que todo el mundo lo llevara
claro de cómo es la anatomía de un grano integral. ¿Qué es lo integral?
¿Es una moda o algo? Parece como está de moda, pero no es una moda. Es
algún concepto nutritivo muy interesante que ahora vamos a explicar. Como
veis, tiene tres capas el grano integral. La primera, la parte de dentro se
llama endospermo y eso es el pan blanco, el arroz blanco, los espaguetis
refinados. Eso solo tiene la parte de dentro del grano del cereal. Se llama
endospermo y solo tiene azúcares y unas poquitas de proteínas. Pero
cuando consumimos un grano integral aparece una capa intermedia que se
llama germen de trigo o germen de arroz en el arroz, dependiendo del
cereal, que contiene ácidos grasos esenciales. Esencial indica que no lo
fabrica el cuerpo, lo tiene que adquirir del alimentación. A ver si es
importante esa capa. Pero también tiene vitaminas del grupo B. Tan
importantes para nuestro sistema nervioso, ya sabéis, la anemia
perniciosa, los veganos que no toman B12, anemia perniciosa. Y también
vitaminas del grupo E, tan importantes para el sistema inmunológico, ya
sabéis, ahora una epidemia de enfermedades inmunológicas, la esclerosis
múltiple, la hematritis reumatoide, todas estas tienen que ver con
alimentación refinada. Y aparte tienen antioxidantes, sustancias que
cuantas más consumimos, más vivimos, sustancias que ayudan a envejecer
lentamente. Esos son los antioxidantes. El germen sería la capa que si
metiéramos, pusiéramos el trigo debajo de la tierra y lo regáramos,
sería que germinara. Por eso tiene tanto poder nutritivo. Una pena, la
industria alimentaria se lo quita, nos deja solo la capa de dentro. Pero no
solo eso, le quita otra de fuera, llamada salvado o cutícula, que fijaros
lo que contiene, fibra vegetal o fibra dietética. Una sustancia que
nosotros no somos capaces de digerir. Entonces, ¿qué pasa? Que algo que
no digieres pasa a todo el intestino. Al intestino delgado y grueso llega
al intestino grueso, al colon, y aumenta el volumen de las heces porque no
está digerido. Ayuda a corregir el estreñimiento. De hecho, si alguien
viene a la consulta con problemas de estreñimiento, lo primero que se le
da es salvado de avena. Con semillas de lino, a ver en 10 días si mejora.
Si mejora es que tiene una alimentación deficiente en residuos, en fibra
dietética o fibra vegetal. No solo eso, también tiene otra capa que
contiene minerales, uno tan importante en el mundo femenino como es el
hierro. Tan importante lo perdéis todos los meses con la menstruación,
¿no? Eso no está en los productos refinados, está en los productos
integrales. También tiene otra vez importantes vitaminas del grupo B,
antioxidantes. Como veis, el pan blanco está muy rico, pero lo saludable
es el pan integrado. Y vamos a ver en un ejemplo que hay después cómo
funciona eso a nivel interno, cómo nos nutre un alimento y otro. Tan
importante esto que, fijaros, cuando consumimos un producto refinado o
azúcar, la glucemia, que es la cantidad de azúcar que tenemos en la
sangre, se eleva bruscamente. En media hora se ponen 400, se produce como
una hiperglucemia se llama. Eso es una alarma para el cerebro, que
rápidamente le manda al páncreas, al órgano que segrega la insulina, y
echa insulina que tiene muy alto el azúcar de la sangre. Y el páncreas,
como es una alarma... lanza tanta insulina que en media hora baja
bruscamente y lo que teníamos en 400 y sentíamos una euforia ahí
terrible, baja a 40. Y eso es hipoglucemia, eso es sensación de sonolencia
y hambre. En nuestra cultura los chicos desayunan sus galletas con su leche
con colacao, todo lleno de azúcar, le echan azúcar al colacao, o algunos
salen de casa para el cole que se comen en el mundo. El problema es que a
la media hora eso pega un bajón, como te estoy contando, y a las 9 la
niña tiene otra vez sensación de sonolencia y hambre y se mete un
bollicao, un oreo, cualquier cosa de esas que tiene azúcar, otra vez
arriba. Estamos haciendo con nuestra alimentación refinada y llena de
azúcares picos de azúcar en la sangre. Eso provoca una enfermedad que se
llama la diabetes del adulto. Sabéis que hay dos tipos de diabetes, la
infanto-juvenil, que debutan niños, infantes en jóvenes, esa ya es insolu
independiente desde que debuta, pero esta otra no. Esta es una enfermedad
que la ocasiona nuestro tipo de vida y de alimentación. De hecho yo cuando
empecé a ejercer, que ya hace unos cuantos años que lo hago, pues esta
enfermedad debutaba en personas con 70 o 75 años. Actualmente hay una
epidemia en personas de 40 años. Esto no lo vemos en el telediario ni en
la tele. ¿Por qué? Porque eso es un gran negocio, ¿no? Una persona con
40 años empieza a tener alto el azúcar de la sangre, va al médico de la
cabecera y lo que le hace es, oye, si usted es diabético o prediabético,
tiene usted que tomar estas pastillas y no tome azúcar, simplemente le da
una dieta de 1500 calorías que le da todo el mundo igual y le dice así,
¿no? Y le da unas pastillas, que ¿sabéis lo que hacen esas pastillas? Se
llaman diabéticos orales. Son fármacos que exprimen el páncreas, para
que lo entendamos. El páncreas ya produce poca insulina para bajar el
azúcar que está alto y los médicos damos una pastilla que exprime el
páncreas para que baje el azúcar de la sangre y cuando venga el
resultado, oye, mira que bien funciona este fármaco, que tenemos el
azúcar normalizado, ya. Pero eso tiene un grave problema, que no estás
tratando la causa, estás tratando el síntoma, ¿no? Entonces eso en 10
años, ¿qué genera? Que tu páncreas se debilita, se fatiga, o sea ya
viene fatigado por la alimentación que tienes, te meten unas pastillas que
lo fuerzan más y en 10 años eres insulín dependiente. Un gran negocio,
porque la insulina mueve millones y millones de dólares y de euros en
nuestra cultura. Entonces se trata de eso. Alguien viene a mi consulta con
un problema con 40 años de insulina. diabetes del adulto y lo primero que
le hago yo explico esto que es integral y que refinado que provoca un
refinado que te sube bruscamente y baja se produce una hiperglucemia y una
hipoglucemia reactiva y te lleva a sufrir una enfermedad como la diabetes
pero cuando tú consumes pan integral o arroz integral o cualquier producto
integral o espaguetis y todo el azúcar de la sangre no se pone en 400 se
pone en 150 que eso es lo propio no te euforiza no sabes que te comes en el
mundo no te da energía para trabajar tres o cuatro horas esa es la
nutrición óptima y es lo que le enseño y yo no prohíbo nada de
alimentos refinados le digo mira para que no te sientas desplazado del
mundo social en el que vives déjalo rico y refinado para cuando estás de
fiesta y así no tienes que andar es que me dijo el médico que no podía
tomar esto cuando estás en una boda no si no lo puedes tomar no vayas a la
boda vas a la boda es para disfrutarla ser moderado y disfruta un poco de
todo y la dieta en casa no en la boda y es lo que yo propongo porque creo
que es así no hay que prohibirse nada hay que aprender a controlar y
comerlo saludable como estoy explicando los días naturales y cuando
estamos de fiesta y anda que no hay fiestas comamos lo rico y lo que ya
lleva tiempo ahí Pues bueno, en nuestra cultura como son los dulces
refinados y demás, ¿no? Claro, en nuestra cultura también tenemos muchos
productos de origen animal, ya sabéis, más en el viejo. Es una tierra de
muchos embutidos y carnes y de todo. Bueno, yo propongo algunas... bueno,
introducir algunas pautas alimentarias para reducir esto. Y sobre todo si
hay algún vegano también, que si no lo conoce yo le explico esto, para
que tenga otra posibilidad de adquirir proteínas de alto valor biológico
sin consumir tantos productos de origen animal. Ya sabemos que las
proteínas de origen animal el cuerpo rápidamente las absorbe y
rápidamente las utiliza, ¿no? La proteína no se puede almacenar, no es
como la grasa o el hidrato de carbono que tiene capacidad de almacenarse la
proteína, no hay gomisla diario. Pero si tú consumes mucha proteína de
origen animal y bueno, y eso contiene pues cómo están siendo tratados los
animales, y todo, pues al final te estás intoxicando. Comer una carne de
verdad saludable ahora es complicadísimo por cómo se trata a los
animales. Entonces yo propongo que hay unas combinaciones que son
ancestrales, que están por el planeta, están todas extendidas por el
planeta y que son muy curiosas porque salvan de la desnutrición a muchos
niños en el tercer mundo, que es la combinación de la legumbre con el
cereal. La legumbre le falta un aminoácido esencial que forma las
proteínas de alto valor biológico, que es la lisina, que lo tiene
generalmente el cereal, el arroz. Y al arroz le falta un aminoácido que se
llama la metionina, que es otro aminoácido esencial, que lo tiene la
legumbre, la lenteja. Entonces cuando tú consumes lentejas con arroz, te
has tomado como un huevo, y son dos vegetales, y eso salva la vida a muchos
niños en el tercer mundo, norte de África, Magreb, garbanzos con cuscús,
garbanzos, una legumbre, cuscús, trigo partido, un cereal. En África,
digo en Asia, soja con arroz. México, frijoles con maíz, frijoles, una
legumbre, maíz, un cereal. Nuestra cultura, arroz con habichuelas, porque
el arroz es un cereal y las habichuelas son una legumbre, que se
complementan. Y esta combinación se puede hacer en 24 horas. O sea, tengo
que ver pequeño. A mi madre y a mi abuela le echaban arroz a las lentejas.
Pensaba que era porque le daba sabor o textura o algo. Era porque se
complementan. Pero tú puedes hacerlo en 24 horas. Puedes comer las
lentejas al mediodía y el arroz por la noche, y eso funciona igual. Se
complementa y se genera energía. Una forma muy interesante de evitar
consumir tantos productos de origen animal. Bueno, los otros que voy a
contar ya son de otras culturas, pero como son tan saludables, tengo que
referirme a ellos. Uno de mis trabajos en la consulta es dar a probar estos
alimentos. Lo que propongo siempre es traerlos un poco a nuestra cocina. Y
claro, cuando yo hablo del tofu, pues le cuento cómo macerarlo con ajo y
perejil. Yo no lo hago así, pero es la forma de que la gente no lo ve tan
extraño, un elemento tan extraño como es el tofu, que bueno, la verdad no
tiene sabor, no tiene nada. Solo el tofu que se hace en las madres
japonesas o los japoneses en su país, ese sí tiene un sabor porque es
fresco y está hecho reciente como si lo haces tú también aquí. Pero el
que compramos, bueno, deja mucho que desear. Por lo tanto yo lo dejo
macerar un par de horas en ajo y perejil y luego muchas verduritas y si no
te disgusta el pimiento, échale pimiento para que coja un poco de sabor
porque el tofu no sabe a nada. Entonces, bueno, estamos ahí tratando. ¿Y
qué pasa con el tofu? El tofu deriva la soja. Es un elemento muy
interesante para el mundo femenino porque sabéis que la soja regula.
Regula el ciclo menstrual de la mujer y ayuda a que cuando dejáis de ser
fértiles las mujeres no sufráis de la menopausia. ¿Por qué se sabe
esto? Porque se han estudiado a las asiáticas, porque ellas no sufren de
la menopausia y tienen la regla como la luna llena cada 28 días y tiene
que ver con el consumo de soja. Pero la soja se debe consumir siempre como
la consumen los asiáticos, fermentada. Ellos no consumen leche de soja.
Eso que se ha puesto de moda aquí, que todas las mujeres andan con leche
de soja, en mi consulta yo trato de decir que la leche de soja es un
alimento casi crudo y no es muy saludable, la verdad. Ellos hacen tofu. Los
japoneses y chinos con la leche de soja hacen el tofu, que es como una
cuajada que hacen con nigari y eso sí es más interesante. Pero el tofu,
como digo, es una cuajada, no está fermentado. Por tanto, a mi forma de
entenderlo, se debe cocinar. No se debe comer crudo, como veo, alguna vez
iba a ser volar y se vea, no, no, échaselo a la ensalada y tal. Yo no lo
tomo nunca crudo. El tofu trato de cocinarlo porque creo que es
interesante. Pues hay otro producto que es más interesante porque ya está
fermentado, que es el tempeh. Si no lo conocéis, es bueno conocer, por lo
menos probarlo. Saber que está fermentado, es un poco ácido, ya tiene
sabor, no es como el tofu, que no sabe, pero el tempeh sí sabe. Y bueno,
cada uno su experiencia para ver si le gusta o no y si es comestible en
principio. Y por último, un producto que se llama el seitan, que es como
la carne de los vegetarianos, antigua. Se trata, es la proteína del trigo,
eso que los celiacos no pueden tomar, el gluten. Es la harina de gluten que
se cocina durante hora y media para que sea fácilmente digerible y así lo
es. Es un alimento limpio porque el seitan, si lo consigues, tiene que ser
herbolario, todo es bio, por tanto, yo lo propongo mucho a los niños,
¿no? Yo, de hecho, cuando una madre me pide que le guíe a la hora de
hacer alimentación complementaria, introduzco el seitan mucho antes que
las carnes rojas y estas cosas que son tan fuertes para los pequeños tubos
digestivos que se están formando, ¿no? Y los entangles muy leves a la
hora de ser digeridos, por tanto, así lo propongo, ¿no? Fijaos, parece
carne, es como se cocina y todo, de hecho, hacen redondo de seitan que tú
lo pones ahí en una fiesta gorda. Yo me acuerdo que hacíamos albóndigas
también con la soja texturizada porque todo está en la cocina, ¿no? Hay
un plato también, seitan a la naranja, que es una base de cebolla,
zanahoria, seitan y después suprimos un zumo de una naranja, le echas la
pulpa y el zumo y lo haces que se cocine 10 minutos. Y está increíble,
¿no? Lo digo porque lo hago a veces en casa y triunfamos con esto. Bien,
para no cansaros ya de que esto es largo, pues nada, recomendaciones
saludables. Frutas, verduras, algas, no hablo de ellas, sabéis que las
algas son las verduras del mar, son muy interesantes nutritivamente porque
contienen muchos minerales, ¿no? Entonces, como todos venimos del mar,
resulta que el agua de mar es el líquido que más se parece a nuestro
plasma sanguíneo en su composición. ¿Qué pasa cuando consumimos algas?
Que nuestro cerebro rápidamente las reconoce porque sus minerales son los
nuestros, los absorbe y los fija. Mucho más que el calcio de la leche de
vaca, todo esto que nos cuenta la industria alimentaria y láctea, que es
toda mentira. El calcio de la leche de vaca se absorbe mínimamente porque
el calcio, para que sea absorbido, tiene una proporción con el fósforo
adecuada a tu madre. Por eso la leche de la mujer tiene 3 a 1, la leche de
vaca tiene 5 a 1, por eso no se absorbe. Pero bueno, hay tanta ignorancia o
tanto interés desde arriba los que dirigen para que esto sea la enfermedad
un gran negocio como está siendo y seguirá siendo si no despertamos. Pero
yo cada vez veo que la gente despierta y empieza a tener más interés en
cómo alimentarse. Porque de eso depende mucho el 80% de nuestra salud. Por
eso decía, frutas, verduras, algas, cereales integrales o legumbres a
diario, eso a diario. Tiene que ser como la base de la alimentación.
Después, bueno, los pescados, huevos, carnes, conejo, tofu, tempeh,
seitan, frutos secos, eso moderado, 3, 4 veces, ¿no? Y después las carnes
rojas, los embutidos. las grasas saturadas y los dulces lo dejamos para las
fiestas y anda que no hay fiestas en esta tierra para comer cosas ricas por
tanto no vamos a pasar necesidad de disfrutar de la comida bueno, ya lo
decía antes los hábitos se establecen por imitación al principio, por
tanto los que tenemos que tener una actitud con la comida somos los padres,
para dar ejemplo y que ellos, bueno, si salen de casa después cogen otras
actitudes pero que en casa tengan una buena siembra de que la salud depende
de lo que comes, del aire que respiras y de los líquidos que bebes y del
ejercicio que practicas entonces hagamos en casa un estilo de vida
saludable para que ellos cuando vuelen pues ya tengan ese estilo adquirido
que después se desvían si quieren volver tendrán los conocimientos
básicos para hacerlo muchas gracias si hay madres jovencitas con bebés,
recomiendo este libro es interesante porque ayuda a que, sabéis que ahora
nuestra cultura cuando el bebé pasa de la lactancia materna rápidamente a
las papillas ese es un error porque si tú le das papilla al niño el niño
no mastica y traga Entonces, lo interesante es que el niño aprenda a
masticar, no a tragar. Tragar ya traga la leche, no hace falta que le
enseñes, pero a masticar es importante. Este libro es interesante porque
ayuda a que los padres, siguiendo la lactancia materna, la alimentación
básica del niño, cuando empieza a tenerse ya en la trona o a tener su
espalda para poderse poner, incorporar, sentarlo en la trona de la mesa y
ponerle alimentos tipo zanahoria grande, frutas grandes, para que él
juegue, lo vaya llevando a la boca, lo vaya masticando, vaya entrando en
nuestro mundo poco a poco. Otra recomendación básica es la sal. Ya en mi
consulta, la primera consulta, siempre hay un cambio muy importante en las
personas y en las familias. Les digo que cambian la sal común, la del
supermercado, por sal marina sin recinar, la gruesa para cocinar y la fina
para las ensaladas y los crudos. Porque eso es un cambio muy importante. Y
es muy importante a la hora de hablar de salud. Sabéis que muchos
problemas que tenemos en nuestra cultura tienen que ver con la sal.
Hipertensión, envejecimiento prematuro... Bueno, y los niños. Si sabéis
que la sal los estimula, ¿no? El niño está tranquilo, se come unas
patatillas y se pone con una locomotora. La sal, lo ha producido eso, ¿no?
Tiene que tener mucho cuidadito. Yo cuando guío a estas madres siempre les
digo hasta el año no se prueba la sal. Y a partir del año, hasta los tres
años, la mitad que un adulto. O sea, a partir de los tres años ya puede
consumir alimentos como todos, pero antes cuidadito con la sal porque a
veces está ahí. No está en la Coca-Cola, muchas veces está en la sal,
que están solamente demasiado condimentados con sal. Y mucho cuidadito con
el glutamato monosódico. Conocéis todos, el veneno este chino que se
descubrió por los restaurantes chinos. Pero que eso lo que hace es
potencia, es un potenciador grandísimo de sabor. Y está en muchas
bolsitas detrás, hay que mirar. Si pone glutamato monosódico, eso para
vuestro hijo es un veneno total. Por tanto, si lo podéis evitar, chasquis,
patatillas, todo eso. Porque claro, con un potenciador de sabor
difícilmente una madre puede hacer unas patatas fritas como las que viene
aquí. Y en la bolsa, porque no le echa potenciador de sabor. Entonces es
muy difícil eso. Un libro que me gusta mucho también citar es Amon
Sebrafor. Este es un libro muy didáctico. muy sencillo de llevar a cabo y
tiene recetas muy interesantes para ayudar a nuestros hijos a que se
alimenten de forma correcta bien pues, toca juntarnos ¿no? y tener una yo
a los mayores he escrito este librito también, una guía básica pues sí
Si quieren más información sobre el libro, gracias. Se referirá al
último libro del que hablaste. ¿Cuál? El de Mi Niño Como Es Solo. ¿El
último cuál fue? Ah, de Moisés Brasco. O el tuyo propio, no sé. No, el
mío propio. No lo sé. Mira, yo cuento un poco por qué mi libro... Mi
libro tiene que ver con un hijo que tengo mayor, que siempre me mandaba a
este endazo un libro padre que sería interesante. Pero si hay mucha
información y por eso hay tanta información que nos confunde. Y traté de
hacer un libro básico de alimentación, didáctico, se lee en un ratito. Y
lo más interesante es que en la segunda edición me di cuenta de que me
faltaba algo que yo comento y después no lo puse en el libro. Que es un
calendario de frutas, hortalizas y verduras, pescados y mariscos. De cómo
cada mes hay un producto que se da, tanto en el mar como en la tierra. Y si
estás atento a eso estás cogiendo alimentos mucho más saludables.
También incluí en la reedición el código del huevo. Sabéis que los
huevos tienen unos dígitos que el primero indica la procedencia del huevo.
Muy interesante saber eso para cuando vas al súper coger el 3. El 3 es el
que las gallinas están sueltas, 4 metros al aire libre. Todo lo que comen
es limpio. Y bueno, ese es el huevo ecológico. El siguiente ya no comen
limpio pero tienen espacio, es el 2. El uno ya están quietas ahí, bueno,
y después las del cero, ese es veneno puro, la gallina quieta con una luz
ahí comiendo pinche y poniendo huevos, ese es el cero, ¿no? Entonces
tratar de evitar ese tipo de alimento tan grave, ¿no? El libro, bueno, es
básico porque trato de ser didáctico. De hecho, una hija que tengo
adolescente, el año pasado la mandé a hacer un trabajo. ¿Y qué pasa con
nuestra educación? Yo creo que intentan confundir a los jóvenes para que
se decepcionen y no estudien, si no, no lo entiendo. Dijeron la palabra
glúcido, azúcar, hidrato de carbono, carbohidrato, o sea, durante un
artículo que leía para sacar conclusiones y no sabía lo que eran ninguna
de las palabras. Y yo voy en el libro y inicio así, azúcar, carbohidrato,
hidrato de carbono y glúcido es lo mismo. Para que tengamos eso, sea una
palabra distinta que no esté ya perdido, ¿no? Que está diciendo ahora,
dice, glúcido, ¿qué será esto? Entonces trato de ser sencillo y un poco
explicar las bases de qué es una proteína animal, proteína... La
proteína vegetal, las grasas saturadas e insaturadas, que son los
azúcares simples y complejos, cómo funcionan en el cuerpo. Después
relato un poquito las vitaminas, una por una, dónde se encuentran. Y
bueno, después ya voy a estilos de vida, desde el embarazo o previo al
embarazo, cómo hay que alimentarse, durante, muy interesante, la
lactancia. La infancia, la adolescencia, otro tema muy interesante. Me
encanta porque he estado en las charlas aquí en Europa y creo que he
sembrado ahí algo. Solo que ves cuatro o cinco niños cuando acabas la
charla que te vienen a preguntar y están interesados, ya te contenta, ves
que alguien despierte y quieres saber. Pero bueno, creo que es ahí
nuestro... por lo menos mi trabajo está en sembrar en las escuelas, yo
creo, porque si eso lo siembras en unos años tienes ahí un gran tesoro,
que es gente sana, que sabe cuidarse, cosa que ahora no. En el chat,
perdona, se refieren a Babylet. Babylet nos preguntan por el bebé. Pues,
si te gusta, gracias. Si Babylet te decía que se trata del reflejo de la
detrusión, un reflejo con el que nacemos y que cuando el niño pasa de la
teta o de la lasancia materna a los alimentos convencionales de los
adultos, si tú le pasas del pecho a la papilla... La papilla pierde el
reflejo ese, porque no mastica. Entonces se trata de que cuando empieza ya
a comer con todos, haciendo la lactancia materna la base de su
alimentación hasta los dos, tres o lo que sea años, pero sí que se
sienta ya en la mesa, lo pones en la trona y le vas ofreciendo trozos de...
grandes, como su puño un poquito más, para que él vaya jugando, lo vaya
masticando y lo va metiendo, pero eso es algo natural de siempre, que se ha
perdido con nuestra cultura porque le damos papilla al niño el niño no
tiene que masticar y después se atraganta con cualquier cosa porque no
sabe ha perdido el reflejo que tiene esa defensa para no atragantarse, ¿de
acuerdo? hay que estar atentos, el libro lo explica todo muy bien por
supuesto, no puede dejar al niño, vale, como yo lo dejo ahí me voy a dar
una vuelta, no hay que estar atento con el niño, vuelve a ser atragante
tienes que sacárselo como si metiera un juguete o algo el niño se puede
atragantar, pero es interesante porque mantienen ese reflejo que es tan
importante para nosotros más leerlo, yo creo que es lo propio María,
quería hacer una pregunta bueno, quiero hacer preguntas a todos en
realidad entonces pero una pregunta a todos o una a cada uno bueno, digamos
que la pregunta para Inoa también es para Pamela y para Solange que ya no
está aquí voy a hacerlo todo lo breve que pueda bueno, para empezar
quería preguntar a Josefina ¿sí, a Josefina? quería preguntar no
funciona, ¿sí? bueno, quería preguntar a Josefina ¿cómo ella cree que
se podría contribuir A mejorar el humor de las maestras en la enseñanza
pública, vamos a decir. No hablemos de los maestros motivados que trabajan
en la educación alternativa o los colegios privados mejor remunerados.
Bueno, en general el humor de las maestras en la educación infantil y la
primaria. Porque en concreto esta semana paseando por Conferrada vi en un
colegio una escena terrible. Era la última semana de curso y estaban
haciendo juegos los niños con las maestras. Y era ver a los niños de 3-4
años a grito pelado las maestras, enfadadas porque no seguían las normas
de los juegos, que no lo entendían, que no paraban quietos. Y yo pensaba,
pero cuando estas mujeres terminen de explicar todo y de tener a los niños
listos, ¿quién tiene ganas de jugar aquí? Es que esto no es posible.
Entonces me pregunto de qué manera podrían las maestras conseguirlo.
Conseguir paz interior o la necesaria para estar con esas criaturas que van
a la escuela. Apágalo, apágalo, apágalo que te oímos. tenemos igual
pero no oyen ay, no oyen allí qué faena intentamos con toda esa cosa
mental y con toda esa mochila familiar todos los problemas las maestras que
tenéis 20 familias allí metidas porque los niños son sus familias en
definitiva y llega el fin de curso y ya no pueden más pero es que no es el
fin de curso están machacadas porque es un ritmo que no soportan y además
viven en una limitación