Hola, buenas tardes a todos. ¿Me oís bien? Los que os habéis
incorporado ahora a última hora. Bueno, buenas tardes a todos. Mi nombre
es Teresa Armida, soy veterinaria. Llevo varios años trabajando en la
UNED, en el aula de Villablino, dando cursos de acceso y de divulgación.
De este curso, del que vamos a hablar, de envases, recipientes, materiales
en contacto con los alimentos, pues, habíamos ya dado dos sesiones antes
de comenzar la cuarentena, el aislamiento debido al coronavirus. Entonces
hoy vamos a hacer una sesión cero, recopilando todo lo que habíamos dado
previamente, para la gente que se incorpora de nuevo. Los que ya habían
asistido a las sesiones, pues es un poco repetitivo. Pero es lo correcto,
ya ha pasado un tiempo y también viene bien re... refrescar conceptos.
¿De acuerdo? Como la sesión es larga, tiene dos horas, haremos cada media
hora así un descanso para resolver dudas en el chat. De todos modos está
Isidoro apoyándome si hay algún problema en la emisión, etcétera. Ha
costado un poquito cargar el documento. No cargaba porque tiene muchas
diapositivas y iba lento. De ahí que estuviese el audio cerrado y
estábamos intentando amarrarlo. Creo que ahora se ve perfectamente. Las
sesiones van a ser esta sesión cero y luego otras diez sesiones serían
los martes de 5 a 7 hasta el 30 de junio. Divididas en cuatro sesiones
sobre etiquetado de alimentos, cuatro sesiones sobre materiales en contacto
con los alimentos, recipientes, utensilios. Materiales que se utilizan para
la conservación y el almacenamiento de los alimentos. Luego otra sesión
sería, más novena sesión, sería sobre... Nuevas formas de cocinado,
sobre todo cocinado a baja temperatura, que es algo que se está poniendo
muy en boga. Y vamos a ver qué tipos de materiales se utilizan para hacer
ese tipo de cocinado. Cuáles son las ventajas y las desventajas de
realizar ese tipo de cocinado. Y por último, la sesión del día 30 de
junio sería un debate ecológico entre vosotros con el chat y yo
contestando todas las posibles dudas que hayáis quedado sin resolver hasta
este día. Voy a ver si me oís bien. Yo tengo un problema y no me veo.
Solo veo la presentación. Entonces voy a pasar un momentito a esta para
ver qué tal. Bueno, pues vamos a comenzar. Como veis en la primera
diapositiva hace referencia a las dos normativas fundamentales que regulan
la información facilitada al consumidor de alimentos envasados y de
alimentos sin basar de ambos y un Real Decreto Nacional. El reglamento es
europeo, ofrece a todos los países de la Unión Europea aunque las fechas
de 2011 y su aplicación comenzó en 2014 y en algunos asuntos, por ejemplo
la información nutricional en 2016 hubo una demora en la aplicación de
algunos aspectos. Y luego el Real Decreto, el 129 del 2015 es un Real
Decreto Nacional y afecta sobre todo a alimentos sin envasar listos para la
venta al consumidor final y a las colectividades. O los que son envasados
en los lugares de venta a petición del comprador o que son envasados por
los titulares del comercio a forma normal, ¿de acuerdo? No vamos a
profundizar en lo que dicen ambas leyes en cuanto paso a paso sino que
vamos a ir viendo cada una de ellas a qué hace referencia respecto a lo
que estamos dando en cada momento, ¿de acuerdo? Si tenéis cualquier duda
siempre tenéis que recurrir a estas dos normas, tanto al Reglamento
Europeo, el 1169 del 2011 como al Real Decreto 126 del 2012. Ambos están
totalmente en aplicación y son a los que nos tenemos que remitir, ¿de
acuerdo? ¿Cuál es la información obligatoria que debe aparecer en todos
los alimentos? Aunque luego veremos que siempre hay excepciones hasta norma
general. Debe ser una información que sea clara, que sea fácilmente
accesible, fácilmente legible. De hecho uno de los cambios que hacía el
Reglamento Europeo del 2011 era que aumentaba el tamaño mínimo de las
letras en los envases sobre todo en los envases que eran mayores de 80
centímetros cuadrados. Para que se leyera correctamente y no hubiera
problemas en poder leer toda la información que sea necesaria. Normalmente
vemos que en un envase hay letras que están muy grandes como la
denominación comercial pero hay otras que son los ingredientes y la
información original que luego iremos viendo en la sección que son los
que nos aportan datos mucho más concretos de lo que estamos comprando, de
lo que estamos consumiendo que están a tamaño mucho más pequeño. Y
entonces para que eso no ocurriera y fueran fácilmente legibles por eso se
produjo una modificación del 2011, ¿de acuerdo? Este sería un formato
general de los envases, ¿de acuerdo? Letras más grandes. Obligación de
indicar los nano ingredientes o la palabra nano entre paréntesis antes de
nombrarlo. Obligación del etiquetado nutricional a partir del año 2016.
Anteriormente no era obligatorio, muchos productos lo tenían ya pero no
era obligatorio. Y luego por último muy importante se introdujo una
novedad que es los alérgenos. Los alimentos susceptibles de provocar
alergias o intolerancias. Debido a que es un problema que se produce muy
frecuentemente y que cada vez hay más problemas pues se buscó una forma
de distinguir fácilmente en una primera lectura, en una primera vista del
envase si existen o no esos alérgenos. No están reflejados en la
normativa todos los alérgenos existentes, sería prácticamente imposible.
Hay 14 alérgenos obligatorios de indicar que iremos citando en posteriores
diapositivas. Perdonadme, estoy viendo a un alumno que no me haya dado
cuenta que es mejor, es verdad, ponerla en forma de presentación que no lo
había hecho para que se vea más grande. ¿Así mejor? ¿Lo veis mejor?
Entonces, como decíamos, es eso. Las principales modificaciones que había
incluido este reglamento europeo eran letras más grandes en las etiquetas,
¿de acuerdo? En los envases de más de 80 centímetros cuadrados el
tamaño mínimo es 1,2 milímetros de altura y en los de menor tamaño 0,9
milímetros como mínimo. Luego el etiquetado nutricional y los alertas.
¿Cuáles son la información obligatoria que debe aparecer en todos los
alimentos envasados? Denominación del alimento, lista de ingredientes,
cantidad de un ingrediente o categoría de ingredientes. Entonces vamos a
ver que algunos ingredientes, por ejemplo la cafeína, tiene que indicar
qué cantidad tiene. La información nutricional a partir del 2016. Es
obligatorio que aparezca. La cantidad neta del alimento, la fecha de
duración mínima y la fecha de caducidad, una u otra. Sabéis que la
diferencia básica entre fecha de duración mínima y fecha de caducidad es
en la fecha de duración mínima, si el producto se consume posteriormente
a esa fecha, ha perdido alguna de sus propiedades nutricionales o
organolécticas, pero no existe ningún riesgo sanitario de su consumo.
¿Puede estar mal? Puede estar más esponjoso, puede estar ligeramente más
engancheado, ¿de acuerdo? Pero no existe riesgo sanitario por su consumo.
En cambio la fecha de caducidad indica que tras esa fecha el consumo del
producto podría resultar peligroso desde el punto de vista sanitario. Ahí
es la diferencia. La mayoría de los productos tienen fecha de duración
mínima o recomendada, fecha de duración, y algunos otros más
susceptibles de contaminarse por su actividad de agua, por su... pH,
etcétera, sí que tienen fecha de caducidad. ¿De acuerdo? Luego, otro
requisito que deben tener los alimentos envasados es las condiciones
especiales de conservación o las condiciones de utilización. Si, por
ejemplo, en la mayoría de los envases aparece guardese o manténgase en un
lugar fresco, oscuro, separado de olores fuertes, etcétera. Eso es, las
condiciones especiales de conservación. A eso nos estamos refiriendo.
También a los productos que necesitan refrigeración, indica, por ejemplo,
manténgase por debajo de 0 grados centígrados, de 4 grados centígrados,
o los que están congelados que mantienen por debajo de menos 18 grados
centígrados. ¿Vale? Luego, otra de las informaciones sería nombre o
razón social y la dirección del envasador. ¿Quién es el responsable,
digamos? De producto que yo voy a adquirir y que me consumen. Nombre,
dirección, NID, ¿de acuerdo? Y número de registro sanitario. Luego,
país de origen o lugar de procedencia, solo en algunos productos es
obligatorio eso. Es obligatorio en la carne de bovino, debido al mal de las
vacas locas, ¿de acuerdo? Era obligatorio ya. Desde hace muchos años en
carne de vacuno, en frutas y verduras y en miel. Y a partir del 2014
también en otras carnes, de ovino y caprino, de porcino y de ave, tanto
refrigerada como congelada. Hay que indicar el país de origen, aunque
luego es algo genérico, porque, por ejemplo, en la miel no hace falta
decir qué países europeos son. Entonces, por ejemplo, una miel de Polonia
se puede etiquetar como miel origen Unión Europea, igual que una miel
origen Grecia o una miel origen España. Todas estarían correctamente
etiquetadas poniendo miel origen Unión Europa. Luego, el modo de empleo,
en caso de que la ausencia del modo de empleo haga difícil un uso de todos
los alimentos. Y por último. Las bebidas alcohólicas que tengan más de
un 1,2% en volumen de alcohol tienen que indicar el grado de alcohol
volumétrico. ¿De acuerdo? Voy a comprobar si veis correctamente ahora la
presentación. Un momentito. ¿Me estás diciendo que... Voy a poner dos
presentaciones, espero que lo veáis un poquito más. Voy un minutito a ver
qué me dicen, si se ve mejor o no. Bueno, me están diciendo que se ve
mejor, tengo maximizada la pantalla ya. Yo tampoco me veo a mí misma en el
live stream, no sé, lo traía en pruebas fias hoy, ¿no? Pero bueno, lo
importante es que me abréis vosotros y me escuchéis correctamente
vosotros. Entonces, aunque yo no me vea, pues no hay problema. Bueno, pues
perfecto, de repente con la presentación abierta se ve mejor, entonces
vamos a continuar. ¿De acuerdo? Entonces, teniendo en cuenta que esta
información es para todos los alimentos y los envasados, vamos a ir viendo
ahora formalizadamente qué es el estímulo con denominación del alimento,
qué importancia tiene en la lista de ingredientes o la información
nutricional, que son fundamentalmente las tres cosas que más información
nos dan de los alimentos, los alimentos que estamos consumiendo, sobre todo
si se trata de alimentos procesados. ¿De acuerdo? Que a veces no tenemos
muy claro cuál es el ingrediente principal o el que está en margarita,
¿de acuerdo? Mirad, este es un ejemplo de todo lo que hemos dicho que es
información obligatoria que debe estar en una etiqueta. La denominación
de venta del alimento, en este caso tomates pelados redondos enteros
comunes, ¿de acuerdo? Luego, lista de ingredientes. Pues en este caso
tomate, jugo de tomate, sal, acitulante, etcétera, ¿de acuerdo? Luego, en
el cuadrito de la derecha, información nutricional que suele venir siempre
en forma de tabla, porque es obligatorio por ley que aparezcan los
conceptos básicos todos en el mismo campo visual. Entonces, en todos los
productos o en la mayoría, excepto cuando hay muy poco espacio, aparecen
siempre en forma de tabla y siempre aparecen normalmente, respecto a 100
gramos de alimento, que es obligatorio por ley que aparezca así, y luego
respecto a porción o respecto a ración o respecto a envase, iremos viendo
en cada uno de los alimentos cómo va el ingrediente. Luego, siguiendo por
las agujas del reloj, identificador de origen, ¿de acuerdo? Como es un
vegetal, tomates, dice industria argentina, ¿de acuerdo? En los vegetales
hemos dicho, junto con los frutas, la miel y las carnes, de bovino, ovino,
capino, porcino y aves, es obligatorio indicar cuál es el origen. Luego,
el contenido, en este caso, como hay un líquido recubriendo los tomates,
pues hay un peso inédito y un peso escurrido, ¿de acuerdo? Con líquido y
sin líquido. Luego, no de razón social, del trato o del envase, del
producto, ¿de acuerdo? En cada caso, fecha de duración, lo que en España
es obligatorio que aparezca. En otros países, lo veo, es muy valioso. Pero
aquí en España, es obligatorio que aparezca el producto. Y luego, la
preparación e instrucciones en el uso de alimentos. Pues consérvese en un
sitio fresco, una vez abierto, manteniendo en el refrigerador, ¿de
acuerdo? A veces indica cocinar completamente antes de su consumo, etc.
Iremos viendo en cada caso, pero esto es una visión general de la
información en la que nos tenemos que fijar en una cifra. Cuando
adquirimos un alimento, o en lo que nos debemos de fijar a la hora de
elegir un alimento u otro. A la hora de, por ejemplo, yo voy a comprar una
salsa de tomate, tengo varias marcas a mi disposición y para elegir cuál
es la que más me conviene a mí. Por sus características nutricionales,
por sus aditivos o no, conservantes, etc. O por otras sustancias añadidas
que no son el producto principal. Vamos a ir viendo poco a poco en cada uno
de los casos en qué nos debemos de fijar, ¿de acuerdo? Los productos sin
envasar también tienen que tener información obligatoria al consumidor. Y
un ejemplo claro es el pescado. El pescado fresco que compramos en la
pescadería sin transformar y sin envasar tiene que tener una información
al consumidor, ¿de acuerdo? Que sólo aparece en una tablilla al lado del
producto. ¿Cuáles son las informaciones obligatorias en este caso, en el
caso del pescado fresco? Son todas las coloreadas en rosa. Denominación
comercial y nombre científico, porque si así no hay error, en un lugar o
en otro a veces la misma especie se llama de una forma, coloquialmente,
entonces si acudimos al nombre científico no hay ninguna duda. Luego el
método de producción, ¿de acuerdo? Si es pesca, si es cría, ¿de
acuerdo? Si es agricultura. La zona de pesca, el método de pesca en agua
de mar, en qué zona han sido capturadas. La fecha de consumo preferente.
Condiciones de conservación, mantener de 0 a 2 grados centígrados en el
caso del pescado. Identificador también del operador. Identificador
comercial que hace la pesca. Del puerto donde se ha llevado ese pescado,
tras su pesca y en la que se ha comercializado. El peso neto. Y la
categoría de arte de pesca que se ha utilizado. Si se ha utilizado redes
de arrastre, si se ha hecho por ejemplo una pesca con azuelo, quizás a
veces en el caso de las narutas. El tipo de arte de pesca que se ha
utilizado. ¿De acuerdo? Otro ejemplo de productos sin envasar sería, por
ejemplo, la carne de vacío en una embalsera que compramos nosotros en las
carnicerías y que nos venden directamente al consumidor final. ¿Qué
tiene que aparecer en estas etiquetas? Denominación de la pieza.
Identificador del animal. Es el número de frotas que tiene el animal.
Identificación del matadero. En qué matadero ha sido sacrificado ese
animal. E identificación de la sala de despiece. Hay mataderos que tienen
adjunto una sala de despiece y hay otros mataderos que no tienen sala de
despiece y las canales, una vez sacrificadas, oreadas y refrigeradas, se
llevan a una sala de despiece para que hagan el despiece. El país de
origen que hemos dicho que es obligatorio indicarlo en carne de bovino. El
país de cría. Y luego el precio. ¿De acuerdo? Vamos a entrar ahora
directamente en denominación de producto. En este apartado es donde menos
dudas hay. Vamos a ver luego unas infografías que hay en AECOSAN en la
página de la Agencia Española de Consumo en la que la denominación
comercial del producto aparece siempre en letras grandes, en el frontal del
envase entonces normalmente no hay problema. En algunos productos puntuales
sí que nos puede llevar a engaño y esto es en lo que vamos a hacer
especial hincapié. En la mayoría, en el 95% de los productos la
denominación del producto indica de forma fehaciente qué es lo que
estamos comprando. ¿De acuerdo? El primer ejemplo es la leche. Hace unos
años era frecuente encontrarnos en los establecimientos en supermercados,
en tiendas minorizas leches vegetales. Leche de soja, leche de arroz, leche
de avellanas. Eso era incorrecto. Según la ley sólo se puede llamar leche
a la sustancia extraída mediante ordeño de la glándula mamaria de un
animal. Odino, bovino, caprino... ¿De acuerdo? Entonces era una
denominación incorrecta denominar leche a esas bebidas vegetales
sustitutivas de la leche. Entonces, ya hace unos años que no se hace. Era
incorrecto y está corregido y ahora se llaman bebidas de arroz, bebida de
almendra, como tenemos ahí en el ejemplo, bebida de arroz y coco, bebida
de alpiste, etc. Tampoco se puede llamar leche si existe leche de vaca o de
ovino o de caprino, de oveja o de cabra, pero le hemos añadido otras
cosas. ¿A qué me estoy refiriendo? Pues lo vamos a ver en la siguiente
lección. Estos preparados lácteos omega-3 a los que les añaden aceite de
pescado para que sean más ricos en omega-3 no se pueden llamar leche
tampoco. Como lo veis, en los dos embajos de este tipo de ejemplos ninguno
de ellos tiene leche. Normalmente pone leche como vemos en el ejemplo de la
derecha o preparado lácteo etcétera. Pero no se puede denominar leche
porque tiene adicionado otros productos diferentes a la leche como es el
aceite de pescado para enriquecerla en omega-3. También pueden ser aceites
de pescado o aceites vegetales, por ejemplo, para que sean más ricos en
ácido líquido. ¿De acuerdo? Voy a ver si me escucháis mejor los que...
Lo siento pero es que no puedo... La presentación no me queda correcta. Y
no puedo ver ambas cosas. Bueno, espero que los problemas dicen que se oye
un poquito mejor. Espero que se vaya solucionando a lo largo de la
presentación. ¿De acuerdo? Iré consultando de vez en cuando el chat para
intentar subsanar los problemas que se están desarrollando. Como os digo,
el primer ejemplo claro eran los productos que se etiquetaban anteriormente
como leche y eran correctos, que se etiquetaran así porque o tienen
añadidos que no permite la ley que las tengan bajo la denominación leche
o eran de origen vegetal y entonces no se puede denominar leche. ¿De
acuerdo? Otro producto que la denominación del producto puede causar duda
son preparados cárnicos tictos que están listos para hacer amortecidas al
bónus del cerebro. Cuando nosotros vamos a una pizzería y pedimos carne
picada, el carnicero en nuestra presencia coge una pieza y la mete a la
pizca y sale picada. Eso es lo que se llama carne picada. 100% carne
picada. Pero en todos los productos que encontramos en los supermercados en
banderas ya listas para su compra además de que todos estos productos
están envasados en atmósferas modificadas para su mayor conservación de
los productos picados que es decir, a sus realizaciones oxidaciones y
contaminaciones. ¿De acuerdo? No se puede denominar carne picada. ¿Por
qué? Porque además de carne picada tiene otra serie de productos.
Entonces nosotros debido a veces a las piezas con las que acudimos a
comprar no nos fijamos pero he puesto varios ejemplos de distintas marcas
de distintos establecimientos que lo denominan de distintas formas. Pero
nunca pueden denominarse como carne picada. En este caso es un ejemplo de
no había olvidado ponerlo en modo presentación es un ejemplo de la marca
Carrefour es mezcla de carne y de ovino de cerdo y de bobo pero lo
denominan burro de carne. ¿Por qué lo denominan burro de carne? Porque
además de carne tiene agua, proteína de soja frutas, sal, destrina
almidones, perdón destrina son azúcares almidones y otros ingredientes
normalmente son de arroz o de nariz para evitar problemas de celiacidad.
Veis que en grande aparece sin gluten entonces los almidones que se
utilizan habitualmente son o de arroz o de nariz para evitar las
intolerancias al gluten. ¿De acuerdo? Si fijáis después de vacuno y
cerdo, debajo no pone carne picada pone insulina. ¿Por qué no se pone
carne picada? Porque además carne picada tiene otros productos como hemos
dicho proteína de soja añadida para que el contenido de la proteína sea
más alto y luego otra serie de características. En este caso es un 79%
carne porque tiene un 51% de carne de cerdo y un 28% de carne de vacuno o
sea que la cantidad total de carne que tiene es un 79%. El resto, un 29%
son otras cosas anteriores. ¿De acuerdo? vende y denomina carne picada de
cerdo y vacuno. Pero no llama carne picada porque es suelta. Carne picada
pero no carne picada porque no se puede. ¿Por qué? Porque además de
carne picada que en este caso tiene 45% más de cerdo y 45% más de vacuno
o sea el total 90% de carne pues tiene un 4% de cereales y de vegetales que
son maíz y guisantes luego tiene agua proteínas de soja también sal
azúcares especias conservadores ¿De acuerdo? Entonces no la pueden
denominar carne picada. A veces con excesos pues no nos fijamos en esos
pequeños detalles. ¿Por qué no se puede llamar carne picada? Las
vegetales y en otros productos. Vamos a ver el otro más. Esa es otra ¿De
acuerdo? Esta mezcla vacuno y cerdo en este caso el porcentaje es un 80%
40% cerdo y 40% vacuno y luego también tiene agua cereales que indica en
este caso sí que indica que cereales se pone que es harinada o fibra
vegetal que son guisantes también lo ponen entre paréntesis para
indicarnos que es ¿Vale? Antioxidantes etcétera. Entonces un 20% de carne
picada del producto no es carne propiamente y por eso no se puede llamar
carne picada. ¿Veis que también aquí lo denominan burbe atomica pesada
de carne? ¿Qué significa eso? Porque además de carne picada y no sería
el producto que en la carne picada no aparece y no se puede llamar ¿De
acuerdo? Bueno vamos a seguir. Esto es un ejemplo que apareció hace unos
meses en un trabajo en la Universidad de Zaragoza esto es un error está
mal escrito ¿De acuerdo? Porque lo indican y lo denominan comerciante con
indica que ahora está crecida ¿De acuerdo? Pero luego cuando leemos las
indicaciones que viene en la etiqueta nos dice que esta producción de una
marca que el país vengo de Dinamarca y que está sacrificado en Dinamarca
entonces es imposible que se etiquete como Ternasco de Aragón que es una
indicación geográfica protegida ¿De acuerdo? Esto es un error está bien
es un etiquetado erróneo no es un engaño porque nos pone toda la
información pero se puede etiquetar como Ternasco de Aragón y menos
teniendo esa denominación una indicación geográfica protegida que tiene
como una serie de normativas muy específicas que ponen la indicación
geográfica protegida ¿De acuerdo? Y otro de los errores que si no se da
duda porque hay diferencias cuando vamos a encontrar este tipo de pues
normalmente los dineros están muy próximos y vemos que hay diferencia de
precio entre por ejemplo el jamón cocido puede estar rondando sobre dos
euros y algo y el fiambre magro pues suele estar en un euro y pico ¿Cuál
es la diferencia entre esa diferencia de precio? Pues entre las cosas que
tienen añadidas o no los otros en o en el jamón cocido solo es pierna de
jamón en muera la muer muertado y luego lonceado en cambio en el diario
del euro hay un tipo de carne de jamón pero luego le añaden almidones
cérculas de patata azúcares y otra serie de cosas ahí explica la
diferencia nosotros vamos al inicio del supermercado están muy próximos
normalmente están en dos cuentas consecutivas uno y otro y a veces pues
nos muestra el precio y pensamos que son productos similares ¿de acuerdo?
Vamos a ver aquí aquí en la norma de calidad de los derivados técnicos
nos indica cuál es la la diferencia ¿vale? en el primer caso jamón
cocido extra no debe tener proteínas de colágeno activamos no tiene
impureza es la carne de jamón limpia no puede tener almidones deja
ausencia en y tiene que haber ausencia de proteínas almidones ese es el
jamón cocido extra se caben los almidones pero permite ya una pequeña
porción de proteínas energéticas hasta un gramo por 100 gramos de
producto y también permite proteínas libres de colágeno ¿vale? hasta 14
gramos por 100 gramos quiere decir que son productos en la que la carne no
está tan escogida pues hay más fibras más tendones etcétera ¿de
acuerdo? y luego en el magro hambre mago eh sándwich eh terminaciones que
no son jamón cocido extra o jamón cocido pues ya incluyen productos con
muchos más añadidos ya os digo normalmente almidones de cereal fécula de
patata y arroz ¿de acuerdo? ¿sí? si bueno ¿me podéis decir unos
cambios que hemos hecho a veces mejor o ya muy mal que se intecortaba mucho
hemos hecho un cambio a veces se oye mejor ¿me podéis ir diciendo si oís
mejor ahora o antes no me dice nadie nada otra ¿puedo Vale, decís que
ahora lo oís mejor. Vamos a probar ahora un rato, a ver si así me oís
mejor y volveré a entrar. ¿Vale? Venga, gracias a todos y perdonad. Vamos
a seguir en lo que estábamos, ¿de acuerdo? Habíamos dicho que para
basarnos en qué producto me interesa más, teníamos que fijarnos en los
ingredientes que tiene el producto. En el caso del jamón cocido extra o
jamón cocido sin la indicación extra, no está permitido que dentro de
los ingredientes aparezcan almidones. En el caso del jamón cocido extra,
tampoco está permitido que dentro de los ingredientes aparezcan almidones.
En el caso del jamón cocido extra, no está permitido que dentro de los
ingredientes aparezcan almidones. Ahí la legislación es mucho más
permisiva. Se exige un porcentaje mínimo de carne, pero luego añadidos,
como ocurría en las mezclas de carne picada, también aparecen almidones,
de adobo, de maíz... Frecuentemente aparece fécula de patata, ¿de
acuerdo? Y proteínas añadidas. O sea, es jamón... O sea, es jamón,
patata, trasceta de cerdo, pero con otra mucha serie de cosas en el proceso
de elaboración. ¿Vale? Mirad, aquí es la infografía, todo lo que os
decía, que es de la AECOSAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y Nutrición. El número 3 sería la denominación comercial de lo que
estamos hablando ahora. Aparece siempre en el frontal de los productos, en
letras grandes, es muy fácilmente visualizado. Y además se repite, como
veis, en otras localizaciones del envase. No solamente en la parte frontal,
sino en otros puntos. ¿De acuerdo? Luego aquí también vemos la cantidad
de producto, el peso, en los gramos. Y luego ya en los laterales, en las
zonas más pequeñitas, aparecerían ingredientes, información
nutricional, razón social del fabricante, fecha de producción... ...de
consumo preferente, método de conservación adecuado, etc. ¿Veis? En uno
de los laterales aparece la información obligatoria, el número de
registro sanitario. Y luego, en la parte trasera, en este caso son
cereales, copos de arroz y trigo integral, aparecen los ingredientes y
aparece la información nutricional. ¿Qué son los dos aspectos? Los dos
aspectos. En los que nos vamos a basar en las siguientes diapositivas de la
exposición. ¿De acuerdo? Entonces, en este caso, vemos que el primer
ingrediente está colocado siempre en orden de importancia. Primero, el que
más cantidad hay y en último lugar, el que menos cantidad hay. El primero
es arroz, 45%. Luego, trigo integral, 28%. El tercer ingrediente es
azúcar. Luego, leche desnatada en polvo, harina de trigo, salvado de
trigo, germen de trigo. Todo esto son, salvado, etc., son para aumentar el
contenido en sí mismo del producto. Como nos lo venden como copos de arroz
y trigo integral, añadirle salvado de trigo aumenta el porcentaje de fibra
que tiene nuestro producto. ¿De acuerdo? Y otra serie de vitaminas,
ánidos. Ánidos y minerales, que también tienen salud de vida. Por debajo
de los ingredientes, en forma de tablita, como os decía, está la
información nutricional, que vamos a ver en posteriores diapositivas.
Tenemos que pensar que la naturaleza nos da envases que son perfectos.
Mantienen el sabor y las propiedades nutritivas, tanto vitaminas, que como
sabéis, son termosensibles y que también les afecta la exposición de la
luz. Y además, que también les afecta la exposición de la luz. También
están hechos de materia orgánica, y entonces se forman ese degradado sin
contaminar. En estos tiempos que estamos tan influenciados con las tres
R's, reusar, reutilizar, reciclar, pues la naturaleza nos proporciona
productos que tienen envases perfectos. Esta serie de productos que tienen
envases y que se suelen vender a la mes, también tienen que tener
información nutricional. Información al consumidor final. ¿De acuerdo?
Origen de los productos, en el caso de las frutas, de los frutos secos, de
los vegetales. ¿De acuerdo? Denominación, las distintas variedades de
mamorinos, de naranjas o incluso de las nueces. Nueces de macadamia, otro
tipo de nueces. ¿De acuerdo? Otro ejemplo también de envase que nos da la
naturaleza es el huevo. ¿De acuerdo? Lo que pasa es que los huevos
comercializados tienen ya su etiqueta. Veis que aparece la fecha de consumo
preferente, que son 28 días tras la puesta. La puesta es el 1 del 12 del
2016 y el consumo preferente es el 28 del 12 del 2016. La fecha de consumo
preferente es 28 días tras la puesta. Aunque comercializados solo pueden
estar 21 días tras la puesta. Para que nos den un margen de 7 días, para
que nosotros, para adquirir el producto, lo podamos consumir antes de que
se acabe el crisis. O sea, este huevo que fue puesto el 1 de diciembre,
podría estar a la venta en un establecimiento hasta el 21 de diciembre. El
22 de diciembre tendría que ser retirado. ¿Por qué? Porque según la ley
nos tienen que dar ese margen. De 7 días del 21 al 28, para que nosotros
los compremos y los podamos consumir de forma adecuada en nuestra casa. Sin
sobrepasar la fecha de consumo preferente. ¿Los números sellados? El
primer dígito es la forma de cría de las gallinas. Hay 0, 1, 2 y 3. 0
producción ecológica. 1 cantera. 2 cría en suelo. Y 3 cría en jaula.
Los dos siguientes dígitos son letras y corresponden al código del Estado
de la Unión Europea. En este caso, CS, entonces corresponde a España. Y
el resto de dígitos corresponde a la granja. Que es dígitos de provincia,
dígitos de inscripción del municipio y dígitos de la granja. Y en
ocasiones, veis que en la parte final aparece una letra. ¿Qué es la
identificación? La identificación de la manada en granja. Que hay
distintas manadas diferenciadas en distintas naves. Pues la letra indica a
qué manada pertenecen dentro de esa granja. ¿De acuerdo? Hace ya 1 o 2
años, todas las superficies se están significando que han dejado de
utilizar huevos de cría en jaula. Y que solo venden huevos de cría en
suelo. ¿Qué es lo que se está haciendo? La gente... Es una estrategia
publicitaria. Porque es verdad que las gallinas en jaula tienen muy poco
espacio. Pero la cría en suelo, en mi opinión, es peor. Es mucho más
estresante para las aves. Cuando nosotros pensamos en cría en suelo, nos
imaginamos las canteras, que es el tipo 1, no el tipo 2. Que es que puedan
salir fuera, que puedan picotear vegetales, etc. Las criadas en suelo no es
eso. Criadas en suelo son gallinas que están... Criadas en el interior de
una nave, que nunca salen al exterior. Lo que pasa es que en vez de estar
en jaulas, en baterías unas sobre otras, están todas en el suelo. Y
entonces hay mucha más competencia por el agua, por la comida. Y eso les
genera mucho más estrés. Vamos a ver a qué se refiere cada uno de los
números. ¿De acuerdo? Bueno, creo que no ponéis nada sobre el sonido. Me
imagino que ahora se escuche mejor. Sí, respecto a la presentación, se os
pasará la presentación sin ningún problema. En la próxima clase
intentaremos también que tengáis la presentación antes de la clase. No
sé cómo podríamos hacerlo. Tendría que hablarlo con el servicio
técnico, ¿de acuerdo? Pero miraríamos para que las tengáis a vuestro
disposición. Mirad, estas son las tres formas de cría. En jaula, ¿de
acuerdo? En el suelo, ¿veis que no hay jaulas? Todas, pero sigan estando
en el suelo. En el interior de la nave, no salen al exterior, solo tienen
luz artificial. Los camperos, que son los que están en el interior durante
la noche y durante el día salen al exterior y tienen acceso libre a
picotear sobre textos y vegetales. Y luego, por último, las tipos cero son
las ecológicas. La diferencia entre camperas y ecológicas es el tipo de
alimentación. Que la alimentación de las ecológicas tiene que estar...
Es decir, los granos que están certificados como ecológicos. En cambio,
los camperos no. Pueden ser alimentados con piezas compuestos. Esa es la
diferencia entre camperos, uno, y ecológicas, cero. Mirad, estas son las
imágenes. Tipo tres en jaula. Tipo dos, todas en el suelo. Tipo uno,
camperas. Y tipo cero, ecológicas. ¿Y qué es lo que nos da? Cuando
nosotros tenemos una gran superficie. Y vemos, mis huevos ya no son en
jaula, son en suelo. Nos imaginamos la imagen uno, no la dos. Pero no es
así. Vamos a ver algunas otras imágenes para que veáis. ¿Veis? Esto es
lo que publicitan. Huevos de gallinas libres de jaula. ¿Están mintiendo?
No. Es verdad, no están en jaulas. ¿Están mejor que en jaulas? Pues a
veces no. Están bastante más estresados porque tienen mucha competencia.
Porque quieren seguir teniendo... ...el mismo número de gallinas que
tenían antes en jaula. Pero todas en el suelo. Las jaulas tienen varios
pisos. Entonces permitían mucho más número de aves. ¿De acuerdo? Estas
son las camperas y ecológicas, que serían las... ¿De acuerdo? Esta
jaula... Veis que hay hasta cuatro pisos de jaulas. Entonces el número de
aves es muy alto por naves. Y estas son en suelo. Todas amontonadas en el
suelo. ¿Qué jaulas? No están enjauladas. Pero están muy, muy
amontonadas. Mira, este es otro tipo que son naves que tenían en jaula y
lo que han hecho es retirar las jaulas y por lo menos permiten que las
gallinas tengan unos peces para estar y no estén todas en el suelo. Eso
permite que la densidad sea menor en el suelo. Y se vayan tomando unas y
otras. ¿De acuerdo? Esto sería una opción intermedia. ¿De acuerdo? Para
evitar esto, que es una masificación total de todas las gallinas en el
suelo. El mismo número de gallinas que había antes en cuatro pisos de
jaulas, pero todas en el suelo. En un solo piso. ¿Vale? Bueno, cuando ya
hemos aclarado las posibles dudas de denominación comercial, pasaríamos a
qué otros conceptos nos debemos escuchar. Fijar en las etiquetas de los
productos. Fundamentalmente en dos. En los ingredientes y en la
información nutricional. Los ingredientes siempre tener en cuenta que
aparecen de mayor a menor cantidad. Y tener en cuenta que cuantos menos
ingredientes tenga la etiqueta, mejor será el producto. Menos añadidos.
Luego hablaremos del concepto de alimentos ultraprocesados. ¿De acuerdo?
Que son alimentos que tienen más de cinco ingredientes que no forman parte
del ingrediente principal. Respecto a la información nutricional, hay
cinco conceptos obligatorios. Luego aparecen muchos otros. Como vimos allí
en el punto anterior de la caja de cereales. Aparecían vitaminas,
minerales. Eso es información nutricional pero que no es obligatorio. La
información nutricional que es obligatoria es las calorías. La energía
que puede aparecer en kilocalorías o en kilojoules. Las grasas. Y dentro
de las grasas, ¿cuáles son saturadas? Hay que especificar grasas totales
y grasas saturadas. Los hidratos de carbono. Y dentro de los hidratos de
carbono, ¿cuáles son azúcares simples? Las proteínas y las salosas.
Cinco conceptos fundamentales y obligatorios en la información
nutricional. Energía. Grasa. Dentro de las grasas, grasas saturadas.
Hidratos de carbono. Dentro de los hidratos de carbono, azúcares simples.
Proteínas. Y sal. Luego aparecen otros muchos más datos como aditivos,
conservantes, etcétera. Y cuidado con los alérgenos, ¿vale? Que tienen
que estar indicados de alguna forma destacando sobre el resto de
ingredientes. Suele aparecer en negrita, subrayado o en mayúscula para que
en una primera lectura de los ingredientes ya nos demos cuenta de la
existencia o no de alérgenos. Vamos a ir viendo poco a poco. Voy a ver si
me escucháis un poco mejor. Me estáis preguntando si hay una densidad
máxima por metro cuadrado de las gallinas ecológicas y campesinas. Sí,
el requisito es diferente a la producción industrial, ¿de acuerdo? Ahora
mismo de memoria no lo sabría, pero sí que hay ayuda. Si queréis el dato
os lo busco y lo comentamos el próximo día. Bueno, como veis, ya tenemos
el dato. Espero que me oís mejor. Vamos a continuar, ¿de acuerdo? De esta
información obligatoria que estamos diciendo, lista de ingredientes,
información nutricional, hay algunos productos que no tienen que tener
lista de ingredientes. ¿Cuáles son? Los que se vea claramente, por
ejemplo, ¿qué es lo que son? Frutas y hortalizas cestas, incluidas las
patatas, que no sean peladas, cortadas y que no han sido sometidas a otros
tratamientos inmediatos. O sea, quiero decir, frutas y hortalizas frescas
que sean fácilmente identificadas, que no hayan sido tratadas y procesadas
y que hayan perdido su esencia, ¿de acuerdo? Tampoco precisa lista de
ingredientes las aguas carbónicas. Los vinagres de fermentación, el
queso, la mantequilla, la leche y las masas fermentadas a las que no se les
haya añadido ningún ingrediente aparte de los productos lácteos y las
enzimas alimentarias y cultivos de microorganismos. ¿De acuerdo? El queso,
le añadimos una serie de microorganismos para que se produzca la
fabricación correcta del queso, las enzimas alimentarias, el guajo, etc.,
para que se produzca el queso. Entonces, eso sí que está permitido
añadirlo y no hace falta que aparezca lista de ingredientes. Y los
alimentos que consten de un único ingrediente. Por ejemplo, en las
naranjas, solo hay naranjas, no es necesario que aparezca lista de
ingredientes. Aquí es una infografía de Natalia Morales en el que indica
en qué nos tenemos que fijar tanto en los ingredientes como en la
composición del queso. En la infografía nutricional, volver a recalcar,
aparecen de mayor a menor. Si yo compro un zumo de frutas y el primer
ingrediente es agua, azúcar, otro tipo de fruta y en cuarto o quinto lugar
viene el zumo de fruta, no estoy tomando un zumo de fruta natural. No puede
sustituir una pieza de fruta ese zumo. ¿De acuerdo? Y nuevamente, si tiene
más de cinco ingredientes, se podría clasificar como alimento
ultraprocesado. Luego veis aquí los cinco conceptos obligatorios en
composición nutricional. Valor energético, grasas, hidratos de carbono,
proteínas, fibra y sal. El valor energético siempre viene en kilojulios y
en kilocalorías. Por ley es obligatorio que venga por 100 gramos de
producto para poder comparar distintos productos que tengan distintas
capacidades. Hay yogures, por ejemplo, que tienen 100, hay otros yogures
que tienen 125. Entonces, si la información nutricional viene reflejada
por 100 gramos, yo puedo comparar fácilmente distintos productos en
distintos envases. Luego, opcionalmente, pueden añadirle la columna que
está a la derecha que es por ración. Por ración de 45 gramos, o en el
caso que os decía del yogur, pues por ración de 125 mililitros o
miligramos. Luego de las grasas, siempre grasas, hidratos de carbono,
proteínas y sal son gramos por 100 gramos de producto. Dentro de las
grasas hay que indicar cuáles son saturadas. Recordad que no todas las
grasas saturadas son de origen animal. Hay también grasas saturadas de
origen vegetal. Lo vamos a ver a continuación. Luego, hidratos de carbono
e indicar dentro de los hidratos de carbono totales cuáles son azúcares
simples, que son los que menos nos interesan. A no ser que tengamos un
desgaste de energía muy fuerte y tengamos que reparar rápidamente ese
desgaste energético, nos interesan más hidratos de carbono complejos. Que
la digestión es leve. Y se van liberando progresivamente a sangre y evitan
producir picos de glucenio. ¿De acuerdo? Pues es el motivo de diferenciar
hidratos de carbono totales y azúcares simples. Luego, proteínas y muy
importante la sal. No se debe superar los 5 gramos de sal. Luego vamos a
ver algunos productos que ya solo un producto supera esa cantidad
recomendada diaria. ¿Verdad? Entonces hay que tener cuidado con esas
cosas. Además de estos 5 conceptos obligatorios en la información
nutricional. Valor energético, grasas, hidratos de carbono, proteínas y
sal. Luego aparecen muchos otros pero son todos voluntarios. Fibra
alimentaria, vitaminas, minerales. Todo eso es voluntario. No es
obligatorio que aparezca. Las marcas por su prestigio lo indican. ¿Cuál
es su composición nutricional completa? Pero las obligatorias son estos 5
conceptos. ¿De acuerdo? ¿Qué tipo de nutrientes hay? Vamos a hacer un
pequeñito resumen. ¿Vale? Recordaros que la alimentación es un proceso
voluntario. Y que nosotros debemos aportar alimentos variados para tener
cubierto nuestras necesidades. La nutrición es un proceso involuntario. No
podemos influir en la nutrición. ¿De acuerdo? La nutrición es aprovechar
los nutrientes de los alimentos que nosotros aportamos. La alimentación
sí que la podemos elegir. La nutrición no. Dentro de los nutrientes hay 3
tipos fundamentales. Una función energética, de proporcionar energía.
Que son los glúcidos o hidratos de carbono. Y los lípidos o grasos. Esta
es la función fundamental. Aunque los lípidos también forman parte de
algunas vitaminas. Las vitaminas hiposolubles. Pero fundamentalmente es una
función energética. Proporcionar energía al organismo. De modo distinto.
Los glúcidos por cada gramo de un glúcido aportan 4 kilocalorías. En
cambio, un gramo de lípidos aporta 6 kilocalorías. Son mucho más
energético. Los lípidos o grasos que los glúcidos. Luego otra función
de los nutrientes es plástica. La constructora, la de mantener estructuras
en el caso de los adultos. O formar estructura nueva en el caso de niños y
adolescentes. Que están formando masa muscular. Están en una edad de
crecimiento. ¿De acuerdo? Esta función la tienen fundamentalmente las
proteínas. Y algunos minerales. Por ejemplo el calcio. En el caso de
formación de hueso, etc. Y luego una función reguladora. Que
fundamentalmente son vitaminas y minerales. Y algunas proteínas como las
enzimas. Que regulan todas las reacciones metabólicas que se producen en
nuestro organismo. ¿Vale? Voy a ver si se oye mejor. Si hay algún
problema un momentito. Bueno veo que decís que se oye mejor. Me alegro.
Que se vayan solucionando los problemas. 9 kilocalorías por gramo los
líquidos. 4 los hidratos de carbono. Y 9 los líquidos. Bueno, vamos a
seguir un poquito. Si no tenéis más dudas. Seguimos. ¿De acuerdo?
Alguien quería hacerme una pregunta. El alumno 71. Dice, hola Teresa puedo
hacerte una pregunta. A ver, ya llevamos una hora de presentación. Decidme
si tenéis alguna pregunta por favor. Porque es que no puedo ver
simultáneamente el chat y la presentación. Ha habido algunos problemas en
la conexión hoy. Espero que los próximos días mejore. No tendréis
problemas de sonido. Y que podáis ver la presentación mejor. No sé
quién era quien me quería hacer una pregunta. Ah, era lo de los gallinos.
Sí. Sí, sí. Respecto a los metros cuadrados. Lo miraré. Lo miraré y os
lo digo. Sí. Sí, por ejemplo las camperas. Tienen un número mínimo de
horas que les tienen que permitir salir al exterior. Como duermen en el
interior. Tienen que permitirles salir al exterior. Sí, los
polialcohólicos. Los grasos insaturados. Son todos opcionales. Solo es
obligatorio. Grasas totales. La sal, 5 gramos al día de consumo. Esa es la
cantidad recomendada diaria. Los azúcares añadidos normalmente son
azúcares simples. Por eso quieren que se especifiquen dentro de los
hidratos de gas carbono totales cuáles son simples. Porque normalmente los
simples son los añadidos. Hay excepciones. Por ejemplo las frutas tienen
azúcares simples de modo natural. Pero en los alimentos procesados cuando
tienen muchos azúcares normalmente son añadidos. Lo hemos hablado alguna
vez en las sesiones anteriores. Por ejemplo los productos que son
desmatados o 0,0 los yogures. Claro si tú eliminas toda la grasa hay que
añadir tecnológicamente alguna forma para que el yogur tenga la
consistencia esa cremosa. Lo que hacen es añadir almidones. Entonces es
verdad que no mienten en las etiquetas. Es verdad que el yogur es 0,0. Han
extraído toda la grasa de la nata. Pero le añaden almidones o azúcares.
No. En la lista de ingredientes tiene que aparecer veo que preguntan aquí.
La lista de ingredientes tiene que aparecer todos los ingredientes que
están en el alimento. Es en la composición nutricional en la tablita. En
la que solo es obligatorio ingresar. Energía, grasas, grasas saturadas,
hidratos de carbono totales, azúcares, proteínas y sal. Solo estos 5
conceptos son obligatorios en la composición nutricional. Pero en los
ingredientes es obligatorio que pongan todos los ingredientes que forman
parte del alimento. Lo que pasa es que por ejemplo algunas empresas en el
caso de los aditivos como hay mucha gente que al leer el 331, el 330 le
echa un poco para atrás. Pues ponen el nombre del aditivo y no ponen el
de. Pero sí que tiene que indicar todos los ingredientes. Las reguladoras
son fundamentalmente vitaminas. Las nutrientes reguladores son
fundamentalmente vitaminas y minerales. Que se necesitan en muy pequeña
cantidad pero que son muy importantes en la regulación del metabolismo. Y
algunas proteínas que son las enzimas. Que son las que regulan ese tipo de
reacciones que se produzcan más o menos rápidamente. Las enzimas. ¿De
acuerdo? Sí, sí es correcto esa pregunta que me hacéis. Que dice que un
alimento puede que no tenga azúcares y tenga polialcohólicos añadidos y
no se engañen de esa manera. Sí. Si un nuevo producto no tiene gluten lo
debe indicar. Sí, es obligatorio. Es obligatorio que indique si tiene
gluten. Se entiende que si no lo pone es que no lo tiene. O sea la
obligación es indicar que tiene. Que tiene gluten. La ausencia de
información de gluten es que no existe gluten. Sí, sí exactamente.
Efectivamente. Me indican aquí que los azúcares para que cuelen pues sí.
Tú cuando miras un producto por ejemplo os digo un super daño de zumo, de
frutas como hay. O otros muchos que hay. Pues ponen agua glucosa, luego
ponen fructosa, ponen dextrosa. Todo son azúcares. Azúcares simples de
menos de 10 unidades. Y las ponen de forma consecutiva como que son cosas
diferentes. Pero todos son azúcares simples. Sí, es verdad. Y luego hay
cosas que no tienen gluten y que es normal que no tienen gluten. O sea tú
no puedes etiquetar una carne de vacuno, carne, una fiesta y poner sin
gluten. Lógicamente un trozo de ternera para hacer un estofado no puede
tener gluten. Otra cosa es estos super daños picados que hemos visto a la
que le añaden otra mucha serie de cosas. ¿De acuerdo? O un paquete de
arroz y que pongan sin gluten. Efectivamente el arroz es de los pocos
cereales junto con el maíz que no tiene gluten. Casi todo, casi todo me
estáis hablando de las trazas, de las trazas de los productos. Cuando
indica que puede tener trazas es porque normalmente están elaborados en
industrias que trabajan con este tipo de productos. Imaginaros una sémola
de arroz pero que se fabrica. La sémola de arroz solo es arroz triturado,
hecho por uno. Entonces no tiene que tener gluten, cero gluten, nada. Ni
trazas ni nada. Pero si está elaborado en una industria que en otros días
o en otras horas ha fabricado sémola de trigo y si no están correctamente
limpios el molino, la máquina de almuerzo, etc., pues puede haber una
pequeña contaminación accidental. Y eso son las trazas. ¿De acuerdo? Por
eso aparece lo de trazas. Me preguntáis que si es totalmente diferente
intolerante y alérgico. Un alérgico puede desarrollar una reacción
anafilástica y corre un grave riesgo si se desencadena esa reacción
anafilástica. Normalmente las intolerancias al gluten, a la lactosa, se
manifiestan con molestias pero no son graves alteraciones. Sí que son
molestias normalmente intestinales, que son molestas, muy lactosas, que
además hasta que identificas el producto que te las produce es muy
difícil. Tienes que hacer una dieta restrictiva e ir eliminando los
productos y luego introducirlos poco a poco. Luego el intestino como
sabéis es muy complejo, es un sistema muy complejo que llaman el segundo
cerebro porque tiene muchísimas terminaciones nerviosas, es muy largo.
Tanto el intestino delgado como el grueso y sobre todo el delgado. Entonces
es un sistema que cuando da problemas es difícil de identificar
fácilmente porque también incluye mucho nuestro estado de enno, nuestro
estado de nerviosismo, de estrés, etcétera. No son a lo que estamos
acostumbrados. Si algún día estamos tranquilos, comemos algo y no nos
hace tanto daño o no nos provoca tantas molestias, en cambio otro día que
estamos especialmente estresados o testibles, pues ingerir ese mismo
alimento nos provoca muchas más molestias. Pero normalmente los
intolerantes suelen ser molestias gastrointestinales, en cambio los
alérgicos son estrés de padecer una reacción macilástica y tienen
graves grados contraindicaciones. Los alérgicos no pueden consumir aunque
tenga trazas. Los intolerantes exactamente, sí muy bien explicado,
exactamente me explican en el SAC nadie muere de un ataque celíaco pero
sí, por ejemplo, es desalérgico al marisco efectivamente. Son cosas
distintas. Eso ocurre, por ejemplo, con los alérgicos a la nisabit. Aunque
se congele el pescado, el parásito muere pero está presente. Entonces
desencadena igual la reacción macilástica porque estás expuesto al
producto aunque el pescado esté mal. No tienes susceptibilidad de sufrir
parasitosis pero sí de sufrir reacción alérgica. Exacto, sí.
Normalmente las intolerancias tanto la celiaquía como intolerancias a los
lactosos que son las más frecuentes que se dan suelen ser molestias
gastrointestinales. Dolor de estómago, pesadez, producción de gases,
malestar intestinal, diarrea, recurrentes, ¿de acuerdo? Eso suele ser. Los
cinco parásitos en cuanto a la información nutricional fundamentalmente
es valor energético que puede estar en kilofilos o en kilocalorías,
grasas totales y también grasas saturadas. Vamos a explicar ahora por qué
eso de grasas saturadas. Hidratos de carbono, dentro de los hidratos de
carbono azúcares simples, proteínas y sales. Efectivamente, esos cinco
son obligatorios. Luego aparecen muchos más pero aparecen voluntariamente
por parte del operador, del productor del producto. Obligatoriamente sólo
esos cinco. Bien, por ejemplo, en los envases comerciales, que son muy
pequeñitos, sólo aparecen los cinco obligatorios porque no hay espacio
para más. En los envases que son grandes, vosotros tendréis la imagen de
esas cajas de cereales de 500 gramos que toda la parte de atrás es
información de composición nutricional con vitaminas añadidas,
minerales, etcétera. Pero todo eso es información nutricional opcional.
La obligatoria sólo es energía, calorías, kilofilos proporcionadas,
grasas y entre las dos, grasas saturadas. ¿Por qué saturadas? Pues
saturadas porque había una creencia antes que las grasas saturadas sólo
eran grasas animales. Ahora con las investigaciones se ha comprobado que
existen algunas grasas vegetales, pocas, pero por ejemplo palma, coco, que
son grasas saturadas y se comportan en nuestro organismo como las grasas
animales, como la manteca y el tocino. Producen obstrucción de arterias,
acidosclerosis, etcétera. Entonces, por eso hay que indicar de esas grasas
totales cuáles son saturadas. Porque, por ejemplo, el aceite de oliva
virgen. ¿Vale? Todo es grasa, 100% grasa, 99% grasa. Pero es una grasa
cardiosaludable. Ácido oleico no tiene esas connotaciones negativas
respecto a las arterias de provocar la acumulación de placas, obstrucción
de arterias, etcétera. Sí que es un contenido en grasa alto y nos
proporciona muchos kilocalorías, mucha energía que si no la gastamos se
va a acumular en forma de grasa. Pero no tiene la connotación negativa que
tendría otra grasa saturada que como os digo las grasas saturadas son
todas las animales y algunas vegetales como palma y coco. Y luego los
hidratos de carbono hacen la especificidad de los azúcares por eso, porque
muchos son añadidos. Entonces nos interesan más hidratos de carbono
complejos que necesiten un proceso de digestión en el estómago para que
se vaya liberando poco a poco el sangre. En cambio si consumimos muchos
azúcares simples no necesitan casi proceso de digestión y entonces
rápidamente cuando llegan a nuestro estómago se absorben y pasan a
torrentes sanguíneas. Si nosotros necesitamos recuperar energía porque
hemos hecho un gasto porque hemos hecho un esfuerzo estupendo, entonces
sería correcto. Pero si nosotros no necesitamos ese aporte energético tan
alto nos provoca una subida de glucemia y para eliminar esta subida se
almacenan en forma de grasa. ¿De acuerdo? El aceite de coco se utiliza
mucho ahora. Ya os digo, tenéis que considerar que es un aceite saturado.
Hay algunas recetas en concreto que sí recomiendan por el sabor, etc.
aceite de coco. Yo para cocinar recomiendo siempre aceite vegetal, en mi
caso aceite de oliva virgen extra. AOV, ¿vale? Cuando pone AOV aceite
oliva virgen extra para crudo y para cocinar. A mí me gusta el sabor. Hay
gente que le resulta un sabor muy fuerte. Pues cualquier otro vegetal que
no sea coco y palma. Maíz, girasol, etc. El aceite de oliva es el que
mejor se comporta a temperaturas altas. Por ejemplo, para frituras y para
planchas que son a temperaturas altas yo recomendaría aceite de oliva.
Pero muchos en gusto. Ya os digo, cualquier otro aceite vegetal que no sea
palma y todos los derivados, palmeato, palmitz luego veremos algunas
etiquetas para que veáis cómo viene indicado. Porque antes de la reforma
del reglamento sólo ponían aceites vegetales en general, en ingredientes
y no era obligatorio decir qué vegetal era. Como ahora se ha comprobado
que hay algunos vegetales que no son casi saludables hay que indicar qué
aceite vegetal es. Si es palma, si es girasol si es maíz, si es oliva o si
es por ejemplo de origen animal, mantequilla. Hay muchos productos de
repostería que tienen mantequilla o manteca de cerdo. Algunos productos
como los roscos de vino rosquillas, etcétera tienen manteca de cerdo.
Tienen que indicarlo cuál es la fuente de la grasa. Si no tenéis más
preguntas seguimos con la presentación. Vosotros me decís. Ahora que
estoy volviendo a leerlo una fuente importante para guiarnos, para saber
cuáles son aceites saturados y cuáles no normalmente están sólidos a
temperatura ambiente. El tocino, la manteca la mantequilla en cambio los
vegetales sí están líquidos. Si os fijáis el aceite de coco se
comercializa en cazo no en botella. ¿Por qué? Porque está sólido a
temperatura ambiente. Eso nos podría ayudar a diferenciar a la edad de
compra cuáles son grasas saturadas y cuáles no ¿De acuerdo? Bueno, pues
vamos a seguir. Mirad, los nutrientes se dividen respecto a las necesidades
en dos grandes grupos macronutrientes que son proteínas hidratos de
carbono o glúcidos y grasas o lípidos que esos se necesitan en un 99% de
nuestra dieta y luego hay un 1% que son los micronutrientes se necesitan en
muy pequeña cantidad pero son muy importantes porque regulan cosas muy
importantes que son las vitaminas y los minerales ¿Vale? Aquí es otra vez
otra clasificación de nutrientes respecto a su origen los de origen
inorgánico son el agua y las salas minerales y todos los demás son de
origen orgánico vitaminas glúcidos hidratos de carbono lípidos o grasas
y proteínas Sabéis que antes era muy frecuente utilizar una pirámide de
alimentación ahora se considera que la pirámide no es correcta y se
utilizan otra serie de cosas como la rueda nutricional o este tipo de
presentaciones que son en forma de vaso no de pirámide En la base
estarían las frutas y verduras que nos proporcionan vitaminas y minerales
Luego el siguiente escalón serían hidratos de carbono fundamentalmente
cereales legumbres ¿De acuerdo? El siguiente escalón serían proteínas
tanto de origen animal como de origen vegetal porque también estarían
aquí dentro las legumbres los frutos secos proporcionan proteínas de
origen vegetal y luego las de origen animal carne pescado leche y huevos Y
en último lugar en la parte más alta estarían grasas tanto de origen
vegetal aceites como de origen animal mantequillas y demás La proporción
en la dieta consideran que la correcta más o menos es esta 55% hidratos de
carbono o sea más de la mitad de nuestra dieta deberían ser hidratos de
carbono 30% grasas y 15% proteínas En un adulto siempre todo esto en
niños y en jóvenes que están creciendo la proporción cambia mucho
porque están originando nueva materia nueva musculatura nueva estructura
ósea el requerimiento de proteínas es mucho más alto en el caso de los
adultos las proteínas se necesitan para reparar las estructuras que se
rompen para reparar esas fibras musculares que se rompen en el día a día
etcétera pero no necesitamos tanto aporte proteico normalmente nuestra
dieta seca por exceso de proteínas Las grasas son muy importantes vamos a
verlo porque hay por ejemplo un grupo de vitaminas que son las vitaminas
liposolubles que si eliminamos totalmente la grasa de nuestra dieta
eliminamos esa serie de vitaminas dentro de las vitaminas liposolubles
están la A y la D La D extrañamente aunque nuestro país es un país con
mucho sol hay mucha carencia de vitamina B y es en algunos casos motivado
por la restricción de grasas que hacemos en nuestra dieta ¿de acuerdo?
tenemos que hacer una restricción de grasas negativas de grasas saturadas
pero sin incorporar una pequeña proporción de grasas antiosaludables
grasas insaturadas que son grasas vegetales mirad ahí veis nuevamente como
sería veis que el 90% de los glúcidos que ingerimos deben ser glúcidos
complejos por lo que os digo porque necesitan un proceso de digestión
largo y a medida que se van digeriendo se van liberando poco a poco al
torrente sanguíneo y nosotros lo vamos utilizando en cambio si nosotros
tomamos una dieta muy alta en azúcares simples esos azúcares son
azúcares muy pequeñitos de dos normalmente dos moléculas que solo
necesitan la rotura de ese enlace que une las dos moléculas para que las
moléculas sean absorbidas y pasadas al torrente sanguíneo entonces si
nosotros ingerimos esta cantidad alta de azúcares pasa al sangre y no
necesitamos esa energía pues lo que va a hacer es almacenarse en forma de
grasa ¿de acuerdo? los lípidos veis que indican proporción 60-40 siempre
estimando los grasas vegetales que son mejores desde el punto de vista
cardio saludable y las proteínas 50% 50% animal 50% vegetal por ejemplo
ahora que están dando las dietas veganas en cuanto a proteínas con una
buena dieta equilibrada no tendrían ningún problema la proteína vegetal
proporciona todas las necesidades proteicas que tenemos son proteínas
menos complejas no tienen todos los aminoácidos pero haciendo una
combinación de varios compuestos vegetales ricos en proteínas se cumplen
las necesidades ¿vale? solo la dieta es exclusivamente vegetal no habría
problema habría problemas en algunas vitaminas como la B12 pero en cuanto
a cubrir las necesidades de proteínas no había ningún problema en una
dieta estricta vegetariana o vegana y esto es la información opcional de
la que hemos estado hablando todo el rato y aquí indico cuáles son
opcionales ¿de acuerdo? como son los ácidos grasos monoinsaturados los
poliinsaturados los polialcohólicos almidones fibra alimentaria y
cualquier indicación de vitaminas o minerales todas las necesidades son
opcionales mirad cuando nosotros leemos la información nutricional claro a
veces nos cuesta comparar aunque es obligatorio que venga por 100 gramos o
100 mililitros de producto es difícil tenemos que andar anotando mirando
esto es una gráfica una imagen que indica claramente el contenido de
azúcar azúcar simple es una bebida ¿de acuerdo? la primera que es agua
pero y todas las demás de menor a mayor contenido en este caso el mayor
contenido sería la que está en último lugar ¿qué es lo que pasa?
siempre siempre lo digo cuando hacemos este tipo de las sembraciones no hay
ningún alimento que está prohibido hay alimentos de consumo preferente y
otros de consumo ocasional ¿qué es lo peligroso de este tipo de bebidas?
no pasa nada porque un día salgas y te tomes un tipo de esta bebida ¿de
acuerdo? el producto en nuestra dieta de forma habitual por ejemplo
sustituyendo el agua como bebida que acompañan las comidas porque tenemos
un aporte de calorías y de de calorías vacías de energía y azúcar que
no nos aporta ningún tipo de vitaminas y minerales porque además son
alimentos procesados que las vitaminas y minerales prácticamente se
destruyen en el proceso de elaboración aunque luego les añaden todos
estos productos luego tienen vitaminas y minerales añadidos posteriormente
pero es una imagen muy gráfica para que veáis el contenido del azúcar
pues imaginaros si el agua tendría cero pues iríamos subiendo cuatro seis
ocho diez doce y el último esto es un ejemplo de tabla de composición
nutricional que tiene muchas más cosas que las obligatorias veis porque
tiene en verde oscuro algunas de las obligatorias y luego en amarillo
algunas de las de las que son opcionales aunque algunas de las obligatorias
como azúcar también vienen en amarillo clarito o valor energético las
fundamentales obligatorias de que tienen que estar en todos los productos
son valor energético grasa dentro de las grasas cuáles son saturadas
hidratos de carbono totales dentro de los hidratos de carbono cuáles son
azúcares proteína y sal esos cinco conceptos son olvidados veis un
ejemplo como siempre viene representada la tabla de composición
nutricional normalmente siempre viene así en forma de tabla de acuerdo
siempre por 100 gramos y luego por ración o por ingesta recomendada o de
referencia etcétera pero por 100 gramos es obligatoria tenga el contenido
que tenga el envase o las raciones que tenga porque luego por ejemplo en
los paquetes de galletas etcétera viene por ración que suelen ser tres o
cuatro galletas pero siempre que hace referencia a 100 gramos o 100
mililitros para que nos permita fácilmente comparar unos productos ciertos
por ley es obligatoria veis otra forma de representar las necesidades
nutricionales os he dicho que la pirámide tradicional ya no se utiliza y
esto sería más o menos como una rueda ¿de acuerdo? en la base agua
cereales legumbres luego frutas y verduras lácteos carnes pescados aceites
grasas ¿qué ocurre en la producción o la manipulación de alimentos?
pues que muchas veces le añaden cosas para que se conserven correctamente
estén esponjosos no se pongan mohosos no se enranquen no se acidifiquen y
eso hace que le añadan muchos conservantes aditivos ¿de acuerdo? y aquí
aparecen los alimentos ultraprocesados que son de los que debemos disminuir
de nuestra cesta de la comida por definición son aquellos que tienen más
distintos ingredientes entre ellos azúcares añadidos harinas refinadas
sal o grasas que no están de forma natural en el producto esto es un
ejemplo de comida real procesados pero que son sanos que sería sólo lo
que es la manzana deshidratada y luego ya un ultraprocesado sería el
pastel de manzanas porque tiene muchos más azúcares añadidos sin harina
de la masa etcétera este producto el pastel de manzana no podemos creer
que sustituye el consumo de una pieza de manzana fresca natural ¿de
acuerdo? no tiene las mismas propiedades ¿tiene manzana? sí pero no tiene
las mismas propiedades nutritivas que la manzana aquí tenemos algunos
ejemplos de alimentos ultraprocesados el pan de molde es de los ejemplos
más característicos si vosotros leéis los ingredientes de un pan de
molde tiene 15 16 18 20 ingredientes vinagre azúcar harina de haba mil
cosas normalmente los panes tradicionales es harina ajo y sal ¿qué
ocurre? que ese pan se pone duro tenemos en el proceso de fabricación de
un pan de molde pues le añadimos distintas cosas para que el pan esté
después en calceto pues con el mismo sabor no se ponga mohoso no se
endurezca etcétera pero eso merma las cualidades nutritivas porque tiene
muchas cosas añadidas que no son necesarias los refrescos o bebidas dulces
las cosas preparadas como naves de pollo de pescado los fideos o sopas
instantáneas sobre todo en este caso los concentrados por la sal mirad
esto es voy mirando yo ayer los voy a mirar porque es que mi memoria es muy
mal y lo apunté lo apunté para que para deciroslo una sopa de pollo con
fideos finos una sopa de estas que viene concentrada en la que se usa la
harina del jaguar en el ajo y el bis y ya está tiene 12,3 gramos cada 100
gramos de producto cada envase normalmente tiene menos de 5 gramos de
producto pero es que nos hemos pasado al doble de sal de la que recomiendan
en un día sólo con este producto ese es el mayor inconveniente de los
productos concentrados lo mismo ocurre por ejemplo con las palomitas de
microondas tienen 3,5 gramos cada 100 gramos más de la mitad de la ingesta
diaria recomendada entonces hay que tener cuidado con este tipo de
alimentos con la sal añadida además de con las grasas y los azúcares
añadidos innecesariamente estos son algunos de los productos de los
ingredientes que tienen normalmente añadidos los productos ultraprocesados
el glutamato monosódico ¿de acuerdo? jarabe de maíz de alta fructosa a
veces no se indican azúcar como me preguntabais en alguna pregunta en el
chat y ponen jarabe de maíz es un azúcar simple néctar o jarabe de agave
también es un azúcar simple nitritos y nitratos sódicos conservadores
como el benzoato de sodio colorantes artificiales y aceites vegetales
refinados y grasos planos siempre explico yo ¿qué tiene de ventaja un
donut frente a una rosquilla? cuando tú estiras el donut hace así estira
y en último punto se rompe eso lo producen las grasas trans que tiene el
donut que la rosquilla no lo tiene la rosquilla está hecha de aceites
vegetales normalmente y cuando tú estiras se rompe es mucho más dura
menos esponjosa entonces ocurre también por ejemplo con el aceite de palma
cuando cuando se comen bombones esos bombones que cuando se meten a la boca
inmediatamente se deshacen esos normalmente tienen aceite de palma porque
la característica que tiene el aceite de palma es que es sólido a
temperatura ambiente pero cuando tú lo introduces en la boca se derrite
poco a poco entonces tecnológicamente tiene muchas ventajas utilizar este
tipo de ingredientes pero nutricionalmente no los tiene y luego está la
información obligatoria de alérgenos como os digo no están todos los
alérgenos son 14 los que están obligados a indicar en la lista de
ingredientes son estos 14 soja pescado mostaza moluscos lácteos huevos
granos de sésamo cereales con gluten frutos con cáscara aquí estarían
almendras avellanas nueces pistachios todos incluidos dióxido de azufre y
sulfitos crustáceos cacahuetes apio y altamejos estos son los cacahuetes
que tienen 14 alérgenos obligatorios de indicar en el etiquetado luego en
el etiquetado perdón también tiene que aparecer si el producto está
envasado en una atmósfera modificada hay tres tipos de atmósferas
fundamentalmente que se utilizan en el envasado para aumentar la
durabilidad del producto uno es el vacío que lo único que hace es evacuar
el aire que está en el interior otro es una atmósfera controlada que es
quitamos el aire e inyectamos una serie de gases que controlan la
conservación del alimento y otra es evacuación atmósfera modificada que
es evacuación del aire e inyección de gases sin control tras el cierre
del envase la atmósfera modificada es con control tras el cierre del
recinto del envase y la atmósfera modificada es sin control tras el cierre
del envase la más utilizada es la atmósfera modificada para este tipo de
productos como carnes picadas etcétera normalmente siempre está por aquí
en la etiqueta que está en la atmósfera modificada y de hecho hay una
leyenda de etiqueta que pone abrir 5 minutos antes de consumir en los
fiambres también aparece y es debido a eso a que tiene una serie de gases
ingestados en este caso en el caso del preparado de carne hay que cocinarlo
previo al consumo pero en el caso de los fiambres no y por eso recomiendan
que se abra el envase 5 minutos antes de su consumo mirad la diferencia
entre envasado con aire y envasado en atmósfera de 4 días perdón a 12
los vegetales de 2 a 3 a 10 los precocinados de 7 a 21 días normalmente
eso triplica los quesos de 14 días o sea 2 semanas a 4 semanas el pescado
que es un producto muy sensible de 2 días a 4 días el café de 3 días a
8 en cuanto al país como soy todo es obligatorio en frutas y verduras en
miel y en carnes de ovino bovino caprino porcino y aves mirad veis aquí un
ejemplo pone origen España los alérgenos tendrían que estar indicados en
negrita subrayados de alguna forma destacarlos aquí no estaría
correctamente ni leche ni cacahuetes ni harina de trigo está destacado
respecto al resto de ingredientes habría que destacarlos o poniéndolos en
negrita o poniéndolos y luego veis que pone aceite de palma no pone aceite
vegetal como se ponía antes eso se considera ahora que no es válido
porque no nos da la información correcta no es lo mismo aceite de oliva o
aceite de girasol o aceite de maíz o aceite de palma aunque todos son
aceites vegetales obliga a indicar el origen del aceite qué tipo de aceite
es y luego quedaros con la idea de que no existen alimentos buenos ni malos
sino dietas mal balanceadas y por eso necesitamos leer correctamente las
etiquetas que la información que nos proporcionan las etiquetas sea
fácilmente interpretable además de que muchas veces es muy pequeña
algunos de otras ocasiones saben que también en alguna ocasión me han
llamado la atención por estar leyendo etiquetas y ha venido guardia de
seguridad a decirme que estaba leyendo por desgracia en mi caso tengo
eléctricos y es obligatorio leer no tenemos otro remedio porque empeñan
en mezclar que hacer la discriminación de cuáles podemos consumir y
cuáles no y aquí lo dejamos la presentación vamos a pasar al chat de
acuerdo para ver las dudas que hay los problemas que habéis tenido para
intentar mejorarlos para la próxima sesión siento los problemas de audio
que ha habido al principio la presentación se veía muy pequeñita me vais
diciendo vosotros cuáles son las dudas en qué cosas podemos mejorar para
el próximo día ya estoy aquí para que a que me digáis lo que las dudas
que os quedan algo que no se haya quedado claro que queráis que os lo
vuelva a explicar que os vuelva a decir me voy a ver un momentito agua vale
mientras espero que me hagáis la primera pregunta no hay nadie por ahí
que tenga alguna duda alguna pregunta al respecto como os digo hablaremos
con el servicio técnico y con el par para ver cómo podemos hacer para en
la próxima sesión que el día antes tengáis ya la presentación para
poderla consultar normalmente siempre son presentaciones en powerpoint hoy
la había preparado para pdf porque decían que era la mejor forma de
subirla pero que no podíamos pasar de página era un poco odioso ahí la
dificultad al principio de la conexión de no se veía la presentación
entonces bueno yo creo que sí que será posible esta presentación previa
la videoconferencia porque así os facilitará tenerla e irla consultando a
medida que que yo voy dando la videoconferencia no hay nadie por ahí que
quiera preguntar algo si no acabo me quedan dos o tres diapositivas acabo
pero quería abrir este cuarto de hora para resolver dudas para que no
queden para el siguiente día y el próximo día damos en el escote el
semáforo es un nuevo método para facilitar la interpretación de la
composición de los productos pero que hay que mejorarlos es un método que
ha ideado francia el resto de países de la unión europea se han acogido a
él de forma voluntaria pero se han visto que hay algunos productos que
salen en desventaja con este semáforo que en teoría sería muy
fácilmente interpretable porque con los colores es muy fácil interpretar
el verde saludable un nivel bueno de hidratos de carbono o de grasa o de
proteínas el amar un nivel medio y el rojo pues sería un nivel alto
entonces debemos de consumir menos cantidad de alimentos si lo comparamos
con el azucar y coca-cola el trigo está en cosa el aceite de oliva
entonces se ha visto que hay que hacer modificaciones en la forma de
valorables en los discos porque no es correcto nutricionalmente eso el
aceite de oliva es verdad que tiene mucha grasa pero son grasas cardio
saludables y luego la coca-cola otra bebida refrescante con azúcares
añadidos pues la mayoría de las ocasiones lo único que tiene son
calorías vacías azúcar es simple que si necesitamos reponer energía
rápidamente por ejemplo si nosotros hemos hecho una caminata y volvemos y
volvemos a casa pues sí que sería sí que sería importante pero me
estáis inducido a lo que me estáis preguntando pero no me aparece en el
chat no sé por qué voy a escribir yo para ver si me aparece a ver que me
comentaron ahora ya se me ha actualizado muchas gracias ya estoy aquí otra
vez tal vez como les conté con una cantidad máxima que les va a aparecer
en la etiqueta de sal la recomendación es 5 gramos al día entonces yo si
le hago un producto y en el producto viene que con 100 gramos de producto
me proporciona 3 gramos de sal eso me está indicando que la cantidad de
sal que te proporciona el producto es muy alto o en el caso que os he dicho
yo antes de la sopa la sopa de sobre proporciona cada 100 gramos de
producto 12 gramos de sal entonces es una cantidad muy alta aunque ese
envase de sopa de sobre no lo va a consumir una sola persona en el envase
ponía 4 raciones pero aunque yo divida 12 gramos entre 4 saldrían 3
gramos de sal para solo un producto es una cantidad muy alta pero lo que
recomiendan es 5 gramos al día ¿de acuerdo? ya que hoy me he comentado de
la el consumo es el consumo de las mismas que un diésel hidráulico o para
fermentación eh he oído unas versiones que leí con respecto explican que
es mejor comer las pedoras porque después de comer a la sangre está
concentrada pero no más peligroso son recomendaciones eso de esperar 5
minutos para su consumo son recomendaciones es para que los gases que han
sido inyectados en el envase se disipen pero tú cuando abres un envase ya
inmediatamente ya ves la cantidad tan pequeñita que puede haber en el
interior del envase y cuando tú los pones al medio ambiente ya se está lo
que pasa que a veces da un sabor que no es agradable entonces por eso
recomiendan que los pero no no sería peligroso no me oís bien estoy
oyendo que en el caso de lo que decíamos de la fruta es la diferencia de
quemar los hidratos de carbono en presencia de oxígeno y sin presencia de
oxígeno cuando hay oxígeno se produce CO2 o es una quema limpia de
acuerdo y cuando hay ausencia de oxígeno se producen fermentaciones
alcohólicas o lácticas en la fermentación láctica siempre ponemos las
agujetas cuando nosotros hacemos un deporte muy intenso un ejercicio
físico muy intenso nosotros en el músculo tenemos un almacenamiento de
glucosa en forma de glucógeno entonces la energía está muy fuerte no da
tiempo a llegar al oxígeno para quemar esa glucosa y entonces se quema en
ausencia de oxígeno y se produce cristales de ácido láctico y eso es lo
que produce las agujetas las típicas agujetas que nos duelen los músculos
después de hacer un ejercicio intenso y por eso recomiendan después de
hacer un ejercicio intenso tomar agua con azúcar que es para reponer esa
glucosa que he quemado yo en exceso hay dos formas de acumular glucosa en
el organismo en forma de glucógeno es un poquito en el hígado como 100
gramos en el hígado y como 200 gramos en todo el resto del organismo en la
musculatura y luego la otra forma de almacenar energía es en forma de
grasa fundamentalmente en forma de grasa aunque tú comas en exceso
hidratos de carbono se van a acumular en tu organismo en forma de grasa es
la forma energética de reservar energía en nuestro organismo y lo que me
preguntan sobre la fruta pues sería lo mismo pero bajado en una
fermentación alcohólica en vez de producir ácido elástico produciría
un alcohol yo no soy médico no puedo pero me resulta raro lo he oído en
más ocasiones y esa recomendación de tomar fruta entre horas y no
después de las comidas pero yo creo que esta recomendación se basa más
en ingerir menos energía menos kilo calorías porque después de comer
nosotros fundamentalmente hacemos de modo cultural de tomar la fruta el
postre o un postre lácteo lo que tomemos pero realmente no tenemos hambre
si hemos comido un primer y un segundo plato entonces si nos ahorramos esa
pieza de fruta en la comida y la tomamos a media tarde hacemos una menor
ingesta calórica pero no por el por ese sentido que decís de
fermentación hay otras causas que producen un hígado cirrótico que es
como la acumulación de ferritina en el hígado hay una predisposición
genética una enfermedad genética que predispone a acumular ferritina que
son acumulos de hierro en el hígado y como consecuencia provocan un
hígado cirrótico me imagino que si me comentas que que el médico le dijo
eso es porque ya lo habían hecho tras pruebas ¿de acuerdo? ¿alguna
pregunta más? bueno normalmente los que discutéis por los problemas que
ha habido en esta primera conexión habitualmente no hago videoconferencia
y como os dije ya antes habíamos hecho sesiones de pero hoy para toda la
gente que está conectada etc pues el inicio de sesión ha sido muy
complicado espero que en las próximas sesiones no hay todas estas
interferencias de sonido de imagen y que sea más o menos la clase sin
tantas interrupciones para intentar hacer las correcciones técnicas
necesarias para que os lleve en buenas condiciones el sonido de imagen ¿de
acuerdo? ¿alguna pregunta más por ahí? bueno pues me despido hasta el
próximo martes un saludo para todos no sé si se ha vuelto no ya ve se ha
dado un poco exacto gracias a vosotros esperamos que los próximos días no
haya tantas interferencias en mi caso cualquier sugerencia aquí estamos
intentaremos solucionarlo de la manera en la presentación para que lo
tengáis antes del próximo día ¿de acuerdo? hablaré con Isidoro y con
el servicio técnico